Ищу дневник или рецепты Юли (капкейки)

Ванильные капкейки (на 10-12шт)

85 гр слив. масла

140 гр сахара

156 гр муки

щепотка соли

ч.л. с горкой разрыхлителя

30ml (2-3 ст.л.) йогурта или сметаны

2 белка

1 ч.л. ванильного экстракта или содержимое половины стручка ванили

118 ml молока

Как:

! духовка 175C

1. В отдельную миску просеять муку, смешать с солью и разрыхлителем.



2. Взбить масло с сахаром в белую пышную массу.

3. Продолжая взбивать, добавить йогурт, затем по одному белки, ваниль.



4. Вмешать 1/4 молока, затем половину муки, оставшееся молоко и оставшуюся муку.

5. Выложить тесто в формочки.



6. Печь около 20мин.



В итоге капкейки слегка поднимутся, станут светло-кремового цвета и будут пружинить при нажатии.

Лаймовый курд.

99гр сахара

1ст.л. цедры лайма

118ml лаймового сока (понадобятся 4-5 лаймов)

2 желтка (немного взбить)

59гр слив. масла

Как:

1. Положить в сотейник сахар, цедру и сок. На среднем огне, помешивая, довести до кипения.

2. Залить небольшое количество кипящей смеси в желтки, взбивая венчиком, пока смесь не станет однородной. Добавить еще немного сока. Взбить и вернуть все обратно на плиту.

3. Готовить на среднем огне, помешивая, до загустения(10-12 мин.)

4. Готовую смесь процедить, добавить масло и взбить.

5. Перелить в красивую баночку (можно и в некрасивую, но тогда не так приятно:) и отправить отдыхать в холодильник на 3 часа, а лучше ночь.

В готовых капкейках вырезать углубления в серединке и заполнить их курдом.





Горячая меренга.

Обычно я готовлю швейцарскую, но тут подсмотрела у Джеймса Мартина этот незатейливый рецепт:)

4 белка

234гр мелкого белого сахара

Как:

1. Разогреть духовку до 200С. Всыпать сахар на противень и поставить в духовку, чтобы подогреть.

2. Через 5мин. взбить белки в крепкую пышную пену. Вынуть сахар из духовки.

3. Продолжая взбивать белки на минимальной скорости, тонкой струйкой всыпать горячий сахар.

4. Меренга готова.

Получается такая белоснежная красота.



Можно оставить так, но тогда меренга подсохнет снаружи, хотя и останется нежной внутри (этого можно избежать, если съесть все сразу)))).

Или можно обжечь ее кондитерской горелкой.

И рецепт:


Для кексов (на 12-14шт., получается нечто среднее между брауни и шоколадными кексами):

100г. темного шоколада (у меня 52%)

175г. слив. масла

225г. коричн. сахара

4 яйца (комнатной температуры)

100г. муки

1 ч.л. разрыхлителя

2,5 ст.л. какао

1/4 ч.л. соли.


Как:

1. Разогреть духовку до 175гр.

2. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Снять с огня, вмешать сахар, оставить на 10 мин.Взбить миксером 3 мин.

3. Вбить по яйца по одному.

4. В отдельной миске смешать муку, соль, разрыхлитель и какао.

5. Добавить мучную смесь в шоколадную и аккуратно перемешать.

6. Формочки заполнить на 3/4 и печь ок. 25 мин, на шпажке должно оставаться несколько шоколадных крошек:)


Сливочный крем со швейцарской меренгой базовый рецепт:

5 белков от крупн. яиц (комн. темп.)

200гр. мелкого сахара

180гр. масла (комн. темп.)

ваниль

Как делаем:

1. Белки + сахар в большой металлической миске слегка взбить веньчиком или электрическим миксером и поставить на водяную баню, продолжая непрерывно взбивать на средн. скорости, до тех пор пока сахар полностью не растворится (белки к тому времени долны прогреться до 50-70 градусов);

2. Снять белки с огня и взбивать на большой скорости, масса должна остыть,стать пышной, глянцевой, хорошо держать форму.

3. Переводим миксер на средн. скорость и терпеливо, по кусочку, добавляем масло. Спешить не нужно:)

4. Крем станет жидковат, не пугайтесь))) Миксер снова на max скорость и взбиваем, пока крем не станет густым, это может занять ок. 10 мин.

5. Добавляем ваниль. Все:)

Для малинового крема: малину измельчить блендером, протереть через сито, вбить в крем.

!!!Очень важно, чтобы малиновое пюре было комнатной температуры, иначе крем не получится однородным.

у меня два есть)

http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1701437

http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1703401

Нажала глазик, только не удаляй свою запись)))

она удалила свой дневник