Очень боялась их делать, но как говорится..глаза боятся, а руки делают.
Рада результату, делала в ночи..а утром бежала и смотрела еще раз на них, думала такое счастье может только приснится.
Начинка- ганаш из темного шоколада. Вторая партия в холодильнике, там с клубникой..чуть позже сниму пробу и сделаю фото))
Рецепт. Все взвешиваем предельно точно!!!
Миндальная мука 150г
Сах пудра 150г
Белок яичный 50+50г
Сахар 150г
Вода 50г
Муку просеиваем дважды, добавляем пудру (тоже просеять), смешиваем между собой венчиком до однородности. Белок должен быть комн температуры. Ставим на огонь сахар и воду, добавляем краситель и доводим до температуры в 110 градусов. Одновременно взбиваем 50г белка до плотных пик. Когда сироп дошел до нужной температуры, вливаем его в белок тонкой струйкой, постоянно взбивая. Взбиваем дальше, пока масса не остынет хотя бы до 45 градусов. К этому времени будет похоже на заварной крем, густой и отлично держит форму. Вливаем остальные 50г белка и всыпаем мучную смесь. Берем лопатку и вымешиваем до гладкости и пока тесто не станет плавно стекать с лопатки. Отжимаем на лист, даем под сохнуть 20-30 минут. Духовку доводим до 140 градусов. Выпекать 12-18 минут. Юбочка появляется на 5-7 минуте.
Готовность проверяем так..если легко отходит от пергамента, при этом корочка твердая, внутри мягкая масса..
Ганаш.
Темный шоколад 1часть
Сливки 33-35% 1 часть
Сл масло 10-15% от массы шоколада.
Топим шоколад в горячих сливках, добавляем масло. На полнящем мешок ганашем и отправляем в холодильник. У меня через полчаса была твердая масса, пришлось опять греть)))
Утащила в закладки рецепт)
