Откуда ноги растут?
РАЗНОЕШарохаясь на просторах интернета в поисках кондитерских сокровищ частенько натыкаюсь на рецепты, которые меня просто из себя выводят! ))))) Интересно, я одна такая нетерпимая? ))))
фотка и комментарии под катом
Смотрю на подобное и каждый раз думаю, это какая-то разновидность снобства? ))) Вот, допустим, рецепт с сайта http://www.koolinar.ru/
с яйцами понять еще могу (яйца разной величины бывают, уточнения по весу нужны). Но почему 114 г сахара? Почему не 115? Почему крахмала 77г, а не 75? Сахара 73, а не 75?
почему ШОКОЛАДА 59 г? ))))) что за издевательство? почему не 60-то? Если я положу 60, то я оскверню рецепт своим невежеством? ))))
к тому же при топлении тот же шоколад остается на стенках кастрюльки и на ложке или лопатке. ...
подозреваю, что всему этому есть объяснение. Может, кто знает, почему некоторые кондитеры в своих рецептах не округляют величины? Это связано с крупными производствами? где пекутся сотни килограммов бисквита и уже в перерасчете на 1 кг получается неровная величина?... Может поэтому?...
146 г. сыра Альметте.. )))) в стандартной упаковке 150 г. Мне 4 грамма надо как-то ликвидировать )))
kenleh СК
Это нормальный рецепт. Да перевод из унций и может быть, но как правило на производстве это делается на гигансткий объем где вполне может быть более "красивые" цифры а при переводе на 1 порцию вылезают такие копейки.И да, важен каждый грамм и если вы занимаетесь кондитеркой то весы в хозяйстве вещь незаменимая и какая разница вешать 100 грамм или 102 грамма?И да, разница в итоге будет.Да, не для всего это принципиально и белого шоколада вполне можно положить 90 грамм.Но есть такие ситуации, когда крахмала именно 77 а не 70 и не 80.И чтобы не отвечать потом перед читателем почему не получилось по вашему рецепту переносится так как есть. А вы уже сами думайте что и куда изменить.
07.07.2014
Ответить
Елена СК
у меня есть весы. я говорю, не про какие-то исключительные ситуации, когда теста, условно говоря, 100 грамм ВСЕГО и там, возможно и важно 77 или 80 г. крахмалано для подобных рецептов, как выше — это от лукавого, по-моемумне кажется, ни один кондитер или просто едок никогда и ни за что не прочувствует разницу между 77 и 80 г. крахмала... это разница ничтожна. ну я так считаю, поскольку примеров не знаю. А Вы кондитер? я имею в виду профессиональный? у нас тут на ББ есть девчата-"не любители" именно, с образованием, так сказать, с научной базой. Вы из них? любопытно их мнение знать, конечно
07.07.2014
Ответить
kenleh СК
Да, я не любитель, я профессионал работающий кондитером не на дому уже давно =))Разница в граммах ничтожна — разница в результате очевидна. Если вы сделаете один и тот же крем подряд с разным количеством крахмала или бисквит каждый день с разными вариантами грамм муки — вы увидите разницу. Ничтожную, да. Но если вы стремитесь к совершенству и хотите получить не просто хороший результат, а результат отличный от других, выделяющийся, то тогда дело именно в этих 77 граммах.
07.07.2014
Ответить
Елена СК
скажите, а что Вы заканчивали? у меня сейчас вопрос образования стоит. С сентября хочу пойти поучиться. Вы долго учились?
07.07.2014
Ответить
kenleh СК
Могу порекомендовать Рагу — это если у нас здесь или Кислицына месячный курс. Но в любом случае это больше так... Для общего развития и рецептов.Чтобы узнать базу — наверное все же Селянина в барселоне.Но самый лучший способ научиться по-настоящему — пройти курс и тут же пойти работать кондитером в ресторан.Я не столько где-то училась, сколько проработала кондитером в ресторане и кафе.
07.07.2014
Ответить
Елена СК
так то курсы просто.. с корочками. Я сама такие корочки напечатать могу, дизайнер )то ж не образование.. а я в Царицынский колледж хочу пойти, по-настоящему, чтобы взаправдишный диплом был. Все равно в декрете.. А курсы уж потом... и то, если нужны будут. Если технологию пищевого производства дают, то уже потом сам твори, фантазируй, и никакие Селянины тебе уже не нужны будут ))) ну я так считаю
07.07.2014
Ответить
kenleh СК
А вам диплом нужен или знания и умения?Наша колледжская кондитерка отстает лет на 10-15 от современности и там вы точно ничему не научитесь.Вам решать, но я бы не стала тратить свое время на колледж.Если курсы слишком дорого, попробуйте устроиться стажером в кондитерский цех.Но тут когечно дело ваше))
07.07.2014
Ответить
Елена СК
ну так-то да, сейчас посмотрела, в Рагу не дешево. 14 занятий всего, по 4 часа и 4600 каждое. Круто так-то за 4 часа )))) да я не горю найти работу, меня с декрета ждут. Я хочу получить настоящее образование. Пока сижу. Технологию производства. А не записную книжку рецептов. Почему-то думается, что советское образование может лишено новаторства, конечно. Но химию и биологию пищевую там должны давать... Но, опять-таки, я так думаюа у Вас знакомые кто-то учились? почему Вы считаете, что оно менее фундаментально? а тот же Зимин не в таком же колледже учился или техникуме? ничего против него не имею, но мне кажется, это все одно и то же, только под разной харизмой подается. Харизмой заведения...но я могу и ошибаться. Потому и спрашиваю, что вопрос назрел. Скоро осень ужо ) пора за букварь )))
07.07.2014
Ответить
kenleh СК
Да, я работала и с выпускниками колледжа и с самоучками. Выпускники все что умеют сейчас получили не в техникуме. Все знаменитые кондитеры проходили обучение в европе. Физика и химия конкчно хорошо, но современная кондитерка ушла далеко вперед и вы там не узнаете физики и химии современных продуктов и технологий.
07.07.2014
Ответить
Юла СК
трудности перевода)))) меня правда гораздо больше бесит когда прямую кальку в чашках-полчашках дают))) и кстати по поводу производства массового тоже резонно- потому что в учебнике технологии для тортов выходом 1кг тоже 236 г крема 34 грамма пропитки предлагается)))))
06.07.2014
Ответить
ElenaN СК
Я тоже думаю, что скорей всего рецепт был из какого-то английского журнала, в котором все ингредиенты были даны в унциях, например. Вот почему нельзя округлить не пойму, ведь на 100% уверена,что сыра Альметте уж точно было в оригинальном рецепте))),это уже наша российская альтернатива их крем-чизу. У меня есть несколько журналов английских именно с рецептами,так в них сразу идет пересчет на граммы и в скобочках унции, причем округлено все до нормального, для восприятия, веса. Думаю, что автор приведенного рецепта просто хотел выпендриться,но тогда уж причем здесь Альметте)))
06.07.2014
Ответить
Ольга Авторские торты и сладости
Леночка, класс! Если у тебя вдруг кто-нибудь будет спрашивать твой секретный фирменный рецептик, можно прямо этот и дать 
Да уж, что немцам понятно, нам...
Да уж, что немцам понятно, нам...
06.07.2014
Ответить
krisvik
Насмешили... реально издевательство))))) бред да и только с такими цифрами!!!
06.07.2014
Ответить
Катюшка
Я такие рецепты пропускаю сразу. Я не лекарь чтоб все в граммах вешать. Люблю понятные и незаморочные рецепты.
06.07.2014
Ответить
Елена СК
)))))))) ну теперь понятно стало, это переводные рецепты, оказываетсяменя они смешили просто теперь все ясно )
06.07.2014
Ответить
Мария СК
Это связано с переводом английских и американских "капс" в наши граммы.
06.07.2014
Ответить
Мария СК
Почему нет? Есть спец мерные чашки у них с объемом "пол-чашки", "четверть чашки". Да и вообще мера объема и веса совсем иная, чем у нас, поэтому при переводе и получается такая ересь
06.07.2014
Ответить
