ИЩУ проверенный рецепт классического бисквита

Юля, для того, чтобы вам испечь бисквит нужно а) на каждое яйцо С0 брать 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Сначала взбиваете желтки с 2/3 сахара (до светложелтой кремовой консистенции), потом хорошенько моете венчики и емкость, вытираете, взбиваете белки до крепких пиков, при перевороте не выпадают, и добавляете в 5 приемов 1/3 сахара, перемешивая миксером каждый раз. Взбиваете до растворения сахара. Потом добавляете в желтково-сахарную смесь одну треть белков, перемешиваете движениями от края к центру, снизу вверх, чтобы сохранить структуру белка, не долго, просеиваете муку, опять таким же образом вымешиваете, потом добавляете остальной белок и снова недолго вымешиваете таким же образом. Если ложка поставленная в цетр смеси не падает а медленно опускается, значит бисквит замешан верно. Ставите в духовку на 180 градусов, через 30 минут (это если на 6 яиц, диаметр 24) проверяете шпажкой, бисквит должен пружинить при нажиме. Вытаскиваете, остужаете, а только потом вынимаете из формы.
зы.: я вымешиваю рукой (между пальцами нет пространства, рука примерно в форме ложки), ложкой у меня получается много хуже. Получается всегда. Да, на дно пергамент, смазывать форму ничем не нужно. Пеку в духовке на уровне ниже середины.