ИЩУ проверенный рецепт классического бисквита
ВОПРОСЫ кондитеровУ меня на масле рецепт отлично получается, но он каллорийнее, чем обычный бисквит.
А некоторые тортики требуют бисквит полегче.
Помогите с проверенной рецептурой, чтобы нежный получался и воздушный!
Irene CК торты и пирожные на заказ
Юля, для того, чтобы вам испечь бисквит нужно а) на каждое яйцо С0 брать 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Сначала взбиваете желтки с 2/3 сахара (до светложелтой кремовой консистенции), потом хорошенько моете венчики и емкость, вытираете, взбиваете белки до крепких пиков, при перевороте не выпадают, и добавляете в 5 приемов 1/3 сахара, перемешивая миксером каждый раз. Взбиваете до растворения сахара. Потом добавляете в желтково-сахарную смесь одну треть белков, перемешиваете движениями от края к центру, снизу вверх, чтобы сохранить структуру белка, не долго, просеиваете муку, опять таким же образом вымешиваете, потом добавляете остальной белок и снова недолго вымешиваете таким же образом. Если ложка поставленная в цетр смеси не падает а медленно опускается, значит бисквит замешан верно. Ставите в духовку на 180 градусов, через 30 минут (это если на 6 яиц, диаметр 24) проверяете шпажкой, бисквит должен пружинить при нажиме. Вытаскиваете, остужаете, а только потом вынимаете из формы.зы.: я вымешиваю рукой (между пальцами нет пространства, рука примерно в форме ложки), ложкой у меня получается много хуже. Получается всегда. Да, на дно пергамент, смазывать форму ничем не нужно. Пеку в духовке на уровне ниже середины.
08.08.2014
Ответить
Юлия
Ух ты!! Вот спасибо за такой развернутый ответ!!! Теперь точно должно все получиться! Сообщу о результате!
08.08.2014
Ответить
Irene CК торты и пирожные на заказ
не за что)) буду рада, если помогла) Если бисквит не пружинит, пеките еще на 3-5 минут его. У меня на 6 яиц где то 33 -35 минут нужно, но раньше 30 минут духовку не открывайте. Если сомневаетесь или боитесь, добавьте 1 пачку разрыхлителя 10 грамм Доктор Эткер в муку.
08.08.2014
Ответить
Танечка
4 белка взбить до крепких пиков со стаканом сахара, потом желтки, стакан муки и аккуратно перемешать, можно тоже миксером, но буквально секунд 10 на максимальной скорости — чтобы не "разбить" пену.На дно формы — пергамент, по бокам — не надо.Форму закрыть сверху полностью фольгой, чтобы не было открытых мест. Форма диаметром 24 см. Если больше, то 6 яиц и соотв. Пропорции.В духовку на средний уровень на огонь меньше среднего примерно на час, плюс-минус.Уверенна — все получится.
08.08.2014
Ответить
Мария СК
на 6 яиц стакан муки и стакан сахара — классичнее нету. методика обычная для бисквита.
08.08.2014
Ответить
Юлевна
Мария,а подскажите пожалуйста какое количество продуктов нужно на форму 28см и чтобы высота получилась не меньше 6см?
09.08.2014
Ответить
Мария СК
все зависит от вашего опыта ;) в классическом бисквите так всегда: он держит высоту исключительно благодаря взбитым белкам, поэтому высота зависит от того, насколько хорошо вы взобьете белки, насколько яйца будут свежими, и насколько белки осядут при вмешивании, то есть от вашего умения вмешивать белки. на 6 см может хватить 1 нормы, ну максимум 1,5 ;))) вообще же один известный кондитер сказал: "забудьте про этот совковый классический бисквит в домашних тортах, делайте масляные бисквиты" ;) я с ним согласна
09.08.2014
Ответить
Юлевна
я пекла масляный бисквит,на вкус мне он очень нравится,но мне как то не особо понравилось его сочитание с кремом из сливок и маскорпоне,немного суховато как то получается,делала без пропитки как многие тут пишут
09.08.2014
Ответить
Юлевна
Отдельно без крема он очень вкусный был и совмем не сухой,а очень влажный,просто другой крем его пропитывает,а с маскорпоне нет,крем отдельно,бтсквит отдельно ,как будто,,т.к крем густой,а пеку я его наоборот меньше даже чем по рецепту 35мин,хоья везде 50
09.08.2014
Ответить
Мария СК
значит, пропитывайте — проблемы-то никакой. зато масляный мелкопористый, не рыхлый, не крошится, в кашу при пропитке не превращается
09.08.2014
Ответить
