Прошу совета...

Как правило, я свои шарообразные торты делаю шоколадными — лучше всего форму держат. Медовик и псочный тоже хорошо будут. 
я собираю в чаше, выстлав ее пищевой пленкой. Когда крем застывает, то форму удерживает. Но это шоколадный. 
если бы я делала медовик или песочный, я бы тоже делала в чаше. НО! Вынула бы его и до обмазки кремом под мастику держала бы его в перевернутом состоянии. Обмазала бы картошкой или ганашом. И после того, как схватится, перевернула бы уже кверху ногами снова.