Яйца в креме/суфле

Юляш, я вот че скажу как ветсанэксперт. пастеризация белка по температуре ограничена 55-60 градусами — это температура коагуляции белка. поскольку желатин мы льем примерно 70-80 градусным, то в чаше как раз и получается около 50 градусов, то есть пастеризация все же происходит ;))) при пастеризации убивается микрофлора аэробного типа, не споровая (то есть ничего супер серьезного такой температурой не убить, но это нам и не нужно), но больше нам и не требуется, учитывая, что белок в яйце практически стерилен ;))) если белок не стерилен или обсеменен, то это будет видно по его качеству (не прозрачный, опалесцирующий, кровянистый и иное) и мы сразу увидим, ну, а сальмонелла вообще живет между скорлупой и белковой оболочкой, а в белке не живет (жрать ей там видите ли нечего), так что — мойте яйца (я всегда мою), чтобы частично убрать поверхностные микробные загрязнения, и лейте горячий (а не еле теплый) желатин при взбивании белка и будет вам счастье ;)))))))))

от себя добавлю: вот сколько лет меня учили этому, а птичку все-равно брезгую — не сыроед я ни капли, а подруга у меня все свои 40 лет ест сырое мясо и жива-здорова ;))))

типа антибиотики и все дела? так-то да, говорят же, что от домашней птицы скорее заразишься... но всякие же случаи бывают, сообщают постфактум уже. как в чебаркуле, например. у нас в городе два ведущих продавца яиц. в мелких магазинах — наши, с уфимской птицефабрики Авдон, а в сетевых типа Окей/Карусель сейчас стали не наши продавать, а челябинские, то есть чебаркульские. Вот у них год-два назад был скандал с сальмонеллой. То есть нет-нет да и проскакивает =)

на производстве есть комплекс мер, направленный на предотвращение заноса сальмонеллы в хозяйство, исключить ее, разумеется, нельзя, но утешает то, что если сальмонелла есть в яйце, то что с ним ни делай (кроме очень длительной варки), а все-равно подцепишь, потому что она при слишком высокой температуре погибает ;)))) но поскольку именно с ней везде борьба, то и риски в принципе не большие, а вот домашние яйца могут быть опасны 

я тоже яйца тщательно промываю, так как потому что каждый раз напоминать мужу, чтобы мыл руки после того, как себе яичницу сделает — напрягает, проще всё чистым держать, так спокойнее) ваш муж прямо сырыми их ест/пьет?

я читала, что и в них может быть, просто зачастую перепела содержаться в более стерильных условиях, поэтому риск заражения гораздо ниже. по некоторым данным, сальмонелла и при 300 гр (боюсь наврать, но очень высокая) не погибает