SLIVKA → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Челябинск

Как снимать коржи у

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Мария СК

Москва

Я и с паклана и с рулонной бумаги с силиконовой пропиткой не могла отодрать. Посмотрите у меня тефлоновые коврики в дневнике и отзывы девчат - я только с ними смогла ее и эстерхази печь нормально ;) а сгущенка - да, однозначно Рогачев

10.09.2014

Ответить

SLIVKA

Челябинск

какие тефлоновые? у меня тесто на 3 порции и др послезавтра. эстерхази я легко снимаю с силиконового.

10.09.2014

Ответить

Ангелина

Серпухов

Попробуйте муки добавить, как вам ниже писали! Это помогает!

10.09.2014

Ответить

марианна

Москва

Я прямо на пергаменте выпекала, его маслом смазывала, хорошо отлеплялись,но они такие тоненькие...

10.09.2014

Ответить

SLIVKA

Челябинск

а как лучше? горячими или холодными?

10.09.2014

Ответить

марианна

Москва

Я сразу старалась снимать, тк пока охлаждаются они еще больше к бумаге прилипают и учитывая что тонюськи- совсем прозрачными становятся

10.09.2014

Ответить

Евгения (торты на заказ "пироЖЕНЬКИ") СК

Москва

снимать надо пока еще горячие, я выпекаю на пергаментной бумаге Paclan, с ней проблем нет

10.09.2014

Ответить

SLIVKA

Челябинск

и у меня паклан. вообще не отодрать

10.09.2014

Ответить

Евгения (торты на заказ "пироЖЕНЬКИ") СК

Москва

а сразу снимаете или ждете пока остынет? и 200 это многовато, надо 180 и пропекать, я когда не допекаю, когда низ светлый тоже снимается и комочки теста остаются на пергаменте, низ должен быть румяным

10.09.2014

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Москва

Нужен пергамент Паклан или Фрекен Бок

10.09.2014

Ответить

SLIVKA

Челябинск

у меня паклан

10.09.2014

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Москва

Значит проблема в сгущенке, нужна Рогачевская, ну или на крайняк Алексеевская/Дмитровская. Все остальное фуфло!

10.09.2014

Ответить

Irene CК торты и пирожные на заказ

Москва

Пеку минимум раз в неделю молочную девочку, бумага любая, тут дело в том, что ее нужно смазать маслом и переворачивать сразу из духовки на другой пергамент и тогда нижняя бумажка сама отлетит. Сгущенку любую брать не советую, пусть не обижаются девочки ниже, просто, чтобы продукт был качественным и вкусным, нужно хорошее сырье, поэтому сгущенку беру только настоящую из цельного молока + сахар, больше там ничего быть не должно.

10.09.2014

Ответить

Марина

Москва

Важно не корж снимать, а перевернуть и снимать бумагу с коржа.

10.09.2014

Ответить

Юлия СК (La torte)

Москва

Марина правильно ответила!!! полностью поддерживаю!

10.09.2014

Ответить

Марина

Москва

Бумагу смазываю немного маслом, все отходит прямо само. Бумагу беру любую какая есть и сгущенку любую. Снимаю и горячие и холодные, для меня разницы нет, все отходит без проблем.

10.09.2014

Ответить

тортолька СК

Химки

Согласна с тем, что нужно пропекать до золотистого цвета, если бледный, то плохо снимается

10.09.2014

Ответить

тортолька СК

Химки

Я беру сгущенку любую, пеку на силиконовом коврике. Если припекаются, то краями. Беру большой нож и как будто срезаю его с коврика, все хорошо, отстает.

10.09.2014

Ответить