Шокошарики. Нужны советы.
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, не смогла сегодня пройти мимо и купила силиконовую форму для полусфер. Теперь же надо шарики делать срочно. Подскажите, у кого есть опыт, как с ними воевать? Смазывать или нет, как застужать? Как вынимать? С выпечкой в стликоне я так и не подружилась, плохо вынимается, боюсь и с шарами так будет, а времени на метод проб и ошибок уже нет.
спасибо заранее!
Анастасия СК
Для шоколада лучше не силиконовая, а форма из поликарбаната. Обрабатываете форму ваткой( для того чтобы была сухая и чистая) темперируете шоколад и спатулой наносите на форму, удаляя излишки
30.12.2014
Ответить