Всем привет!
Хочу поделиться одним наблюдением, которое, надеюсь, пригодится начинающим "макароно-ваятельницам". Решила я приготовить подруге на день рождения макароны в подарок, двух видов. Разделила сухие ингредиенты и красители на две чаши, а белки взбивала вместе (делаю на итальянской меренге). Разделила взбитые белки пополам, замешала сначала голубое тесто, затем коричневое. Отсадила. Поставила сушиться.
Итог: коричневые очень быстро покрылись корочкой, а голубые долго не хотели этого делать. В итоге, потрескались при выпечке. Весь день я ломала голову как из одного замеса могут получиться и не получиться пирожные. Думала, что разделила белок на неравные части, или миндальная мука была из новой пачки или еще что...
В общем, опытным путем я выяснила интересный нюанс, который не видела ни в одном описании приготовления макарон, а прочла я их между тем, достаточное количество, прежде чем испечь свои первые.
Замешивать белки следует не в пластиковой посуде (если делать на итальянской меренге), т.к белки должны остывать после введения сиропа, а пластик, очень плохо проводит тепло и масса остается теплой. Замешала я в этот раз именно в пластике и разделив взбитые белки на пополам в две чаши, замешала сразу голубое тесто, а коричневое ждало своей очереди еще минут 3-5. Видимо, теплая меренга начинает растворять сахар, и корочка на пирожных не схватывается после отсадки. Поэтому давайте ей остыть градусов до 35С или меньше. За те 5 минут, что она стояла отдыхала, с ней ничего не случилось, не потекла, не сдулась, а только охладилась, что и повлияло на результат.
Я не профессионал и не претендую на абсолютную истину, это лишь моя гипотеза) Но я хотела поделиться этим с вами, поскольку читая статьи о приготовлении макарон, часто вижу отзывы, что делают все в точь по рецепту и не получается.
В подарок в итоге отправились только коричневые красавцы)
Надеюсь, эта информация кому-то поможет 
