Привет девчонки! Третий раз я уже перевожу продукты на это безе, будь оно неладно(. Первые два раза коржи просто трескались на части (вычитала, что это из-за высокой температуры), а внутри были сырыми. Пекла строго по рецепту Елены Havaha (спасибо ей за рецепт), ни шагу в сторону. Сегодня ночью решила сделать еще один подход, только выпекать при 100 гр. Размазала потоньше и поставила в 12!!! в духовку. Завела будильник на 3 часа и отправилась баиньки. Встаю, значит, через положеное время, тычу зубочисткой в корж - сырой мля. Еще на 2 часа оставляю, просыпаюсь - тычу- опять след на зубочистке... ладно... нас не напугаешь, отправляю еще на 2 часа, но уже врубаю конвекцию и увеличиваю темппературу до 120 гр., чтоб он уже высох наконец-таки! Просыпаюсь в семь, выключаю, вроде пропекся, но сверху немного потрескался (опять от высокой температуры что ли??) В чем дело?? не многовато ли ему будет 7!! часов для пропекания, это я электроэнергии с ним столько нажгу... У кого какие мысли будут? Всем не прошедшим мимо огромнейшее человеческое спасибище) 
Москва
Безе долго не пропекается. Что делаю не так?
Я пеку :на 4 яйца-стакан сахарной пудры и 1 ч/л крахмала, для коржей и без оного для меренг.
Почему то мне кажется, да, именно в нем. Ну и может в сахаре, поэтому перестраховываюсь и беру именно пудру.
Пробуйте, надеюсь, на этот раз обязательно получится! 
Пекла как раз позавчера меренги, духовка с конвекцией, но ее не включала даже, сушила ровно 1,5 часа при 100 градусах. Пропеклись отлично, хотя делала, довольно высокие.
Ногинск
И с крахмалом печется нормально попробуйте по этому рецепту,проверенный,я эти меренги каждый день на работе пекла 4 белка 225 гр сахара 1 ч.л крахмала 1 ч.л лим.сока.Крахмал и сок в конце добавлять и еще взбить чтоб хорошо перемешалось.Темп 100 град с конвекцией обязательно 2 часа и печку не открывать,от перепада температур трескаются,быстро проверяете и закрываете печку,когда испеклось не вытаскивайте,просто чуть приоткройте и пусть немного остынет печка.По этому рецепту у меня их 8 штук получается
Доброй ночи, торт безе всегда был коронным блюдом нашей семьи, на 6 белков, два стакана сахара. Получалось или два коржа или 1 большой, пекли в старой газовой духовки ( совдеповская печка) два часа на самом маленьком огне, главное что бы не погас (газ подавался только снизу). Плотно закрывали все щели, после 2-х часов выпекания печь не открывая сушили еще два часа, предварительно отключив газ. При выпечке безе открывать печь нельзя коржи треснут. .
Поменяли старую печь на Эл. Духовку и беда рецепт тот же а коржи не пропекаются или горят или вообще не пропекаются. Пробовала на 120 два часа, горят. На 100 6 часов, не пропекаются. У меня дурная печь нужно выбрать программу нижний подогрев или верхний подогрев или верхний и нижний подогрев или верхний нижний с конвекцией. Помогите с точным режимом и временем?
Москва
в простое безе крахмал обычно не добавляется- он удерживает влагу и потому размягчается. яйца разные бывают- в одних белок всего 30г весит, в иных до 60г доходит, поэтому целесооразней взешивать. идеальная пропорция белка к сахару 1к 2. кстати сейчас сахар нормальный найти — проблема) несколько раз попадала на песок, коорый и в горячем чае не стремится растворятья, поэтому да простят меня поборники ГОСТов, пользуюсь просеенной пудрой) и кстати если горячим способом безе делать, тоже всегда сухое однородное глянцевое безе выходит)
Москва
а зачем крахмал то? без него делайте. выпекать 100 гр. около 2 часов
Москва
Орехово-Зуево
