Это мой первый тортик в таком оформлении.
Покрывала ганашем из молочного шоколада и столкнулась с проблемой - когда он застыл, при переносе на подложку от коробки пошел трещинами. В чем причина?
Делала по рецепту:
300гр шоколада, 150 сливки, 80 сливочного масла.
вес 3,2кг, внутри шокошифон, сливки и вишня
Москва
Москва
Для ганаша точная проверенная пропорция такая
соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл
Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл
Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл
А при комнатной температуре — всегда кажется жидким, а после ночи в холодильнике — каменный.
Москва
Спасибо вам не просто большое, а огромадное.
а сливочное масло вообще не добавлять?
Ивантеевка
Москва
Москва
Москва
спасибо, Машунь. Подложку теперь под такие торты буду делать из пеноплекса однозначно. Начинка под прессом стояла 6 часов. Ганаш в комнате был мягкий очень, прям жидковат. Побоялась, что не застынет и добавила еще шоколада. Вот теперь сижу и думаю, если его под мастику, а он треснет...это ж караул будет. Рецептов много, где же взять проверенный? 
Москва
спасибо, я тоже думаю из-за подложки, но мне кажется, что еще и в рецепте пропорции не те.
Москва
