Дорогие мастерицы, помогите разобраться! Прочитала что для мастичных тортиков простой бисквит из яиц, сахара и муки слишком мягкий, не будет держать форму. Какие вы используете? Шифоновый,сметанный? Поделитесь, пожалуйста , рецептом бисквита не шоколадного, без меда и сгущенки!( аллергики в семье есть) и какое количество ингридиентов нужно на 2-х килограмовый тортик? Очень нужна помощь!у доченьки скоро годовасие!)))
Курск
60% всех моих тортов на заказ — бисквитные (яйца, сахар, мука) + достаточно нежные крема и ягоды. так что дело тут не в бисквите, а в навыках и практике.
0
02.05.2015
Ответить
Курск
что касается веса — это зависит не столько от бисквита (обычно он легкий), сколько от количества крема в нем (которое будет обусловлено выбором вида крема и кол-вом коржей.. а на кол-во коржей влияет диаметр торта)))
+ ягоды и т.д. На 2 кг. торта бисквит из 5 яиц за глаза. А при варианте 16-18 см. диаметр формы, так и вообще можно перевес создать)) если делать торт с нежными кремами и все стадии выравнивания и грунтовки соблюсти.)
0
02.05.2015
Ответить
Минск
Спасибо! Вес это я навскидку написала. Обычные покупные торты на 1 кг. Вот я решила , что мне нужен побольше.)) И у кондитеров на заказ тортики от 2-3 кг. Мне собственно вес не особо важен. у меня форма 24 см. Так переживаю, что плосковат торт будет. Может мне два коржа испечь?
0
02.05.2015
Ответить
Курск
на 24 см. диаметра два коржа по 4-5 яиц (если вы правильно делаете бисквиты и они у вас хорошо поднимаются) — прекрасный высокий торт будет)).. в 4 слоя..
вот пару моих бисквитных на d-24см., h- 8 см.
— 2,5 кг, — 2,7 кг. оба 2,2 кг. без покрытия и декора. т.е. чистого веса.
вот — тут 12 см. высоты, диаметр тот же
вот пару моих бисквитных на d-24см., h- 8 см.
— 2,5 кг, — 2,7 кг. оба 2,2 кг. без покрытия и декора. т.е. чистого веса.
вот — тут 12 см. высоты, диаметр тот же
0
02.05.2015
Ответить
Минск
Спасибо!очень красивые и аккуратные тортики у вас!!
Так это у вас торты из двух коржей по 5 яиц или одного на 5 яиц?
0
02.05.2015
Ответить
Курск
)) первые два торта — бисквит из 5 яиц, форма диаметром 24 см.. один бисквит.. один)).. потом разрезаю напополам
третий торт — два бисквита — один на 4 яйца (после выпечки напополам разрезан), второй на 3 яйца.. итого 3 коржа в итоге) Они у меня хорошо поднимаются
третий торт — два бисквита — один на 4 яйца (после выпечки напополам разрезан), второй на 3 яйца.. итого 3 коржа в итоге) Они у меня хорошо поднимаются
0
02.05.2015
Ответить
Анадырь
Под мастику что угодно можно упаковать. Не забудьте тортик, то бишь бисквит, покрыть кремом масляным)))
0
02.05.2015
Ответить
Минск
Это я уже поняла.))мне бы вот конкретики!;-)
Кулинар я не шибко опытный..
0
02.05.2015
Ответить
Анадырь
А какой конкретики именно? Вы потренируйтесь заранее перед ДР)
0
02.05.2015
Ответить
Минск
Вот я и хочу потренироваться. Если классический бисквит подойдет, то хорошо, его я печь умею. Вот хочу узнать на сколько яиц выделаете тортик, чтоб на форму 25-26 см высокий получился?На 6 яиц получился маловатый тортик у меня. Хоть бисквит и пышный вышел. И хочу узнать проверенный рецепт другого бисквита, сметанного например.
0
02.05.2015
Ответить
Анадырь
Сметанный так как классический вряд ли поднимется. Если хотите высокий тортик в пару кг, то делайте диаметр не больше 20см. Попробуйте сделать шоколад на кипятке, ванильный на кипятке, они оч хорошо поднимаются и очень вкусные. Рецепты в поисковике есть какие угодно)
0
02.05.2015
Ответить
Ногинск
Почему не будет держать форму? Вы отпекаете и сразу в мастику заворачиваете?
Бисквит должен отстояться часов 10-12 хотя бы,потом в форму с кремом под пресс его так же на часов несколько, потом вытаскиваете и еще выравниваете кремом(ганашем) под мастику,и только потом его можно покрыть мастикой,процесс долгий,но форму всё держит прекрасно
0
02.05.2015
Ответить
Минск
Спасибо!Я еще не пробовала мастикой украшать. Про то, что бисквиту надо дать время отлежаться, я уже знаю. Вот собираю информацию, чтоб меньше напортачить!
0
02.05.2015
Ответить
Ногинск
Сделайте заранее сначала,чтоб посмотерть как получится,делайте диаметр меньше 18-20 см,тогда будет выше торт
0
02.05.2015
Ответить
Москва
У меня под мастику идёт не только классический бисквит (яйца-сахар-мука), но и такие муссы, которые теоретически не будут держать форму. Но все возможно, если очень захотеть
0
03.05.2015
Ответить
Зарайск
любой торт можно упаковать под мастику, было б желание)
0
02.05.2015
Ответить