Волжский
Девочки, купила глазурь кондитерскую, вот такую 
В общем не совсем я поняла, как правильно ей пользоваться...и как растапливать.
Растопила на водяной бане, она густовата. Как её наносить на торт, чтоб она стекала красиво, но не уползла совсем вниз и не осталась комком на поверхности торта?
Буду благодарна за помощь!
Волжский
Волжский
1. не парься.. бисквит завтра сделаешь.. купишь продукты и сделаешь.
не переживай, бывают такие моменты, у тебя ещё больше суток (если я верно поняла и торты на 15 мая), успеешь.
2. не жидкая глюкоза из аптеки, а сироп глюкозы.
Тебе на 15 мая этот торт с "потеками" глазуриевыми нужен?
Волжский
инвертный отлично подойдет.
если не претендуешь на зеркалку, а нужно только покрыть верх торта с подтеками по борту, то (сейчас на "глаз" буду писать.. извини — никогда такие моменты не отмеряю.. смотрю по консистенции)
- топи глазурь на водяной бане.. сняла, вмешала в неё 30 гр. инвертного сиропа (не холодного) на 100 гр. глазури. отставь, займись другими делами..
когда понадобится глазурь, помести в миску около 50 гр. масла сливочного.. подтопи.. можно в микро.. Затем туда всю эту массу с глазурью.. Вот тут я бы советовала на водяной бане и все время помешивать.. потому что лопаточкой или ложкой /не знаю чем ты там мешаешь/ ты будешь чувствовать её.. это удобнее, чем импульсами в микро и все время вынимать/размешивать..
по мере мешания уже растопленной гомогенной смеси ты поймешь надо ли ещё добавить масло или нет.. Этого кол-ва глазури тебе должно за глаза хватить на торт 18-22 см. диаметром (при условии, что он будет ровным и охлажденным).. Если не умеешь хорошо работать с глазурью, то лей от середины по спирали.. при этом все время прокручивая торт.. в идеале на поворотном столике, если есть.. если нет — сама.. не резко.. не быстро.. а четко и уверенно.. не дергайся, главное..
все получится
Волжский
Ань.. извини.. не в обиду. Вот ей богу — не в обиду и не подтрунивать — не хватайся за много заказов (оплачиваемых!) в короткий срок, имея в арсенале три /условно/ торта и веру в себя.
Когда для себя — тут пофик.. а когда за деньги и только начал, то вступает в силу "эффект ответственности".. и ты боишься испортить.. и, естественно, портишь.. Поэтому забей сейчас на страх, делай как для себя.. но с мыслью, что если не понравится торт, если накосячишь, то просто не возьмешь деньги..
И не хватай по два торта в один день.. Это не так-то просто и для тех, кто давно в этой сфере..
Волжский
Но больше так не сглуплю. Лучше мимо пройду...
на таких моментах и приходит понимание.. но сейчас не время себя в тупости обвинять)) и самобичиванием заниматься.. сейчас твоя задача сделать.. чтоб потом на себя погундеть и пообещать так никогда больше не делать).. а через пару тортов ещё раз на этот же момент нарваться))
Получится, Ань.. Все мысли в сторону, особенно те, которые вопят — "ой, испортишь".. и вперед.. потому что .. потому что надо)
Волжский
Химки
Волжский
что такое кастрюля и что такое торт?
вы в состоянии воссоздать на кастрюле такую же температуру и фактуру как на торте?)) Проверят они))
Химки
Химки
Девчонки, давайте в след. раз как нить этот вопрос обсудим.. потому как если уж писать, то писать.. а отписки всё равно не дадут нужного понимания..
а мне сейчас некогда(.. у меня торт на завтра на утро.. а на него продуктов не хватает.. а на продукты денег, как я поняла сейчас, тоже или не хватает или впритык))).. дизайн торта вообще в подвешенном состоянии.. а отдавать утром..
В общем сейчас точно не могу.. а когда смогу — не готова пока что даже себе ответить)
Волжский
вот поэтому, прежде чем что-то пускать в ход на заказные, надо проверять на своих.. и дорабатывать.. так и только так.. а не надеяться, что с первого раза получится работать с тем, с чем ни разу дела не имел..
вот я бы твою глазурь до ума довела.. но.. НО!!.. вживую.. когда бы я знала и видела что происходит.. А по описанию (к тому же ты и описать-то не смогла ввиду незнания) это нереально — слишком много факторов.. слишком большой разброс вариантов.
==
да я вообще тупанула.. торт у меня на 16.. а я думала, что сегодня 15 уже..
так что сижу и расслабляюсь)) — попозже схожу и ночью начну)
Волжский
"была более менее однородная, добавила масло, и пока смешивала, глазурь была как плавленый сыр в масле, тягучая какая-то."
1. масло отдельно разогреть.. в него глазурь.. (причем я предлагала глазурь+ сироп смешать заранее.. и отставить.. к тому моменту, когда ты её должна была переместить в масло, она по консистенции вообще должна была быть чуть ли не твердая.. ну уж точно не как паста, а плотнее)
2. не масло в неё, а её в масло.. и на водяную баню.. и топить, постоянно помешивая.. и, смотря какая глазурь.. а то и ещё добавлять масло.. но все это должно было быть одной температуры и единой консистенции.. вымешивать надо хорошо
3. сейчас уже бессмысленно махать шашками и вспоминать что и куда.. итак зафлудили пост по самые уши)).. торт сделаю — специально возьму 100 гр. этой фигни из холодильника и по граммам просчитаю.. потом напишу)
Волжский
))) Да...тупанула я с очередностью. Но вымешала до однородности на водяной бане.
Дмуаю буду ганаш лучше изучать, а не глазурь не пойми какого качества.
Волжский
Волжский
Москва
Волжский
Химки
Волжский
Москва
Химки
