Девчули-красотули,хочу зефир сделать,но без пюре,т.е. просто на агаре,есть какие-то нюансы,или просто из рецепта вычесть пюре и сироп вливать во взбитый белок?или пропорции уже нужны другие? если у кого есть рецептик без пюрешки буду благодарна
Чебоксары
Вопрос про зефирки!
Москва
Для того, чтобы вот так просто взять и убрать ОСНОВНУЮ составляющую зефира, нужно очень чётко понимать вообще технологию его приготовления и хорошо представлять себе, ЧТО за "чудо" Вы получите на выходе. Это будет не зефир, а кака какачная (извините за выражение). Агар даже самый хороший имеет свой запах и привкус и без яблока его ничто не заглушит. Плюс даже не представляю какая у него будет консистенция, ну что-то а-ля прорезиненная ит.меренга (любопытно, но проверять точно не стану). Но это будет явно не зефир. Так что не выдумывайте и не переводите продукты. На чистом яблочном пюре он будет белый- беленький, проверено. Как вариант Вам можно сделать просто меренгу или маршмеллоу (но маршмеллоу опять-таки на яблочном пюре).
2
17.05.2015
Ответить
Чебоксары
да так получилось что вспомнила про зефир в последний момент,а дома ни яблок,ни ягод не было..а зефир больше для декора нужен,не для еды...вот и хотелось узнать,будет он такой же внешне или не
0
17.05.2015
Ответить
маршмеллоу это просто сахари желатин. никакого пюре там нет
1
17.05.2015
Ответить
посмотрела. ягодное пюре там факультативно. это не основной ингридиент. делала несколько раз маршмеллоу без пюре. только сахар и желатин
0
17.05.2015
Ответить
Москва
Я абсолютно с Вами согласна. Я вроде нигде и не сказала, что зефир и маршмеллоу (или гимов) это одно и то же. И даже не говорила, что в гимов основным ингредиентом является пюре. Просто Вы так возразили, что никакого пюре там нет, а я просто показала, что очень даже оно там может быть. А вот зефир без пюре никак. Принципиальное отличие зефира и гимов в том, что в первом варианте основа это агар+белок, а во втором желатин+инвертный сахар (или тримолин, или кукурузный сироп, или мёд).
Кстати, я делаю маршмеллоу с различными пюре по Нининому рецепту на меду. Мне очень НРА. А вот без пюре наверное не так оптимистично, но не пробовала. 
0
18.05.2015
Ответить
Зефир Маршмеллоу – достаточно новый и многим неизвестный продукт в нашей стране. Это аналог такой распространенной сладости как пастила, но в рецептуре не присутствуют яйца. Иногда его называются мини-зефиром, но несмотря на внешнее сходство с этим лакомством таковым оно не является, так как в составе зефира в обязательном порядке присутствует яблочное пюре и яичный белок, а в Маршмеллоу таких компонентов нет. Просто по вкусу и структуре они похожи, поэтому и название такое.
0
17.05.2015
Ответить
Маршмеллоу и зефир – совершенно разные продукты, но хотелось бы знать, из чего состоят эти воздушные конфетки. Известно, что в состав Маршмеллоу входит сахарный песок или кукурузный сироп, а также размягченный в горячей воде желатин. Кроме того, есть в составе Маршмеллоу декстроза и немалое количество ароматизаторов. Все эти компоненты тщательным образом взбиваются, что обеспечивает такую интересную воздушно-губчатую консистенцию этого жевательного зефира.
1
17.05.2015
Ответить
Это будет не вкусно,пюре это основа зефира. Несколько раз видела как делаю зефир ,белок ,желатин и все,но это явно не зефир . Все таки зефир делается из пюре.
0
16.05.2015
Ответить
Чебоксары
спасибо,значит все таки нужно делать как минимум на яблоках,потому что зефир нужен белоснежный
0
16.05.2015
Ответить
Красногорск
Делала много раз на яблоках и всегда он у меня белоснежный. Попробуйте сделать хоть раз, а потом уже поймете что это такое домашний зефир.
0
17.05.2015
Ответить
Чебоксары
делала,и не раз,и на яблоках и на черной смородине,и на яблоках с клубникой,просто вот задалась вопросом,а можно ли
0
17.05.2015
Ответить
Николаев (Львовская обл.)
Девочки , а можно я тут вопрос задам?
Скажите,можно ли в рецептах где указан агар,заменить его на желатин,и нужно ли ложить его больше чем агара?Спасибо)
0
17.05.2015
Ответить
Москва
нет, нельзя. есть с желатином др рецепты. вопросы нужно в ленту задавать — здесь никто не увидит
0
17.05.2015
Ответить
Москва
Просто белок и анар это гадость еще та... Делайте на яблочках и будет белый зкфирчик
0
17.05.2015
Ответить
Мама делала белки с желатином и называлось у нас это птичье молоко. Там и рядом зефир не валялся.
0
17.05.2015
Ответить