Войти
Анастасия
Анастасия → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар

В чем ошибка? Зеркальная глазурь

Фото под катом



Торты замораживала сутки, рабочая температура глазури 43(!!!!) градуса и она уже сильно загустела и тянулась нитками. Желатин Д.Откер, грешу на него. С оранжевого торта прям руками с боков сняла одной лентой все. В чем может быть причина такого загустения?
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Фиса СК
Фиса СК
Москва
Всегда делаю по этому рецепту.......который первый.......мне нравится) http://www.povarenok.ru/blog/show/30002/
0
20.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар
вот делала по этому же рецепту
0
20.07.2015
Ответить
Фиса СК
Фиса СК
Москва
А доводили до 105?.....я раз передержала и когда остудила до нужной температуры....она вообще не стекала(
0
20.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар

а я как раз таки и не измеряла темп-ру при нагревании. Может быть и правда передержала?

0
21.07.2015
Ответить
Фиса СК
Фиса СК
Москва
Ну вот и разгадка)))))....у меня тож загустел когда единственный раз не замерила температуру)
0
21.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар
спасибо)))) буду делать на днях еще раз, ошибку устраню))))
0
23.07.2015
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 2 месяцаКиска- Яна, 15 лет 6 месяцевмалютка, 8 лет 9 месяцев Красногорск
Если она уже при 43 гр уже тянулась, значит что-то в рецептуре видимо или в ингредиентах.
0
20.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар
наверное рецепт не тот. Их куча в интернете, какой же правильный выбрать???
0
20.07.2015
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 2 месяцаКиска- Яна, 15 лет 6 месяцевмалютка, 8 лет 9 месяцев Красногорск
энди шеф посмотрите (андрей Рудьков)
0
20.07.2015
Ответить
Tatulya
Tatulya
Роман, 27 лет 5 месяцев Химки
Какая высокая рабочая температура((( обычно не больше 35... Сложно что либо сказать - рецепты у всех разные
0
20.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар
может подскажите рецепт правильный? А то перечитала кучу и они все разные(((((
0
20.07.2015
Ответить
Tatulya
Tatulya
Роман, 27 лет 5 месяцев Химки
Я делала по разным рецептам и со сгущёнкой, и без - проблем не было... У Вас в рецепте желатин или желатиновая масса?
0
20.07.2015
Ответить
Анастасия (Домашние торты на заказ)
Анастасия (Домашние торты на заказ)
Ульяна, 14 лет 11 месяцев Красноярск

Анастасия, я делаю постоянно с Д.Откером по рецепту Эндишефа (посмотрите в рецепте "Муссовое пирожное Евразия". Если такая консистенция густая уже при 43 градусах, то мне кажется либо желатина многовато, либо уварен слишком сироп (если делаете с сиропом вода+глюкозный сироп/инвертный сироп+сахар). 




0
20.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар
спасибо. посмотрю
0
21.07.2015
Ответить
Марго
Марго
Тольятти

делала с др.Откером — все нормуль. заливала при 30град.

0
20.07.2015
Ответить
Анастасия
Анастасия
Максим, 13 лет 9 месяцев Краснодар
значит что то с рецептом не так((((
0
20.07.2015
Ответить
Марго
Марго
Тольятти

я по Рудькову делаю

0
20.07.2015
Ответить
Таша
Таша
Лев, 14 лет 1 месяцЕва, 12 лет Киев

43???? да Вы что??? не более 40 рабочая температура зеркальной глазури! при 43 она начинает скатываться и портить текстуру мусса... собственно, что и произошло скорее всего. либо же где-то была погрешность, к примеру во время плавления белого шоколада - он перегрелся, либо же перегрели сироп

0
18.01.2016
Ответить
Лилиана
Лилиана
Москва

Рабочая температура для глазури на основе белого шоколада - 32, горького - 35. Если нужны подтеки (то есть чтобы не доходила до основания торта) - 28.

0
21.11.2017
Ответить
нужна фото печать метро Молодежная. Какой крем??

Похожие записи

Торт на заказ. Зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь. Продолжение.
Зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь.