Заморозка и разморозка бисквита....

зачем его замораживать? вам на длительное хранение на зиму? он прекрасно в пакете/пленке лежит сутки, а то и двое.
===
размораживать в холодильнике.. затем перенести в комнатную температуру.
всё, что размораживаете, всё размораживайте постепенно, без перепадов температур.. т.е. сначала в холодильник и только потом из холодильника.. это вам гарантирует  максимально  сохранную структуру.
принцип такой — чем быстрее заморозите, тем лучше.. чем медленнее разморозите — тем лучше. 

Ну да замораживать только если через несколько дней/недель использовать будете, просто в пакет положить или пленкой обернуть и в морозильник. Я пробовала замораживать ванильные, шоколадные бисквиты и молочную девочку. Размораживаю при комнатной температуре.