Харьков
Девочки, много слышала, что замораживают торты... Про бисквиты и тесто - все понятно. А вот можно ли заморозить целый торт? Т.е с кремом и покрытый мастикой? Если ДА, то с каким кремом? Как его потом размораживать, чтоб мастика не потекла?
Если кто-то имеет хоть какой-то опыт в этом вопросе - огромная просьба поделиться инфой! Важно абсолютно все!
Москва
у меня был такой странный опыт...у меня сын холодильник подкрутил на максимум...и торт с одной стороны замерз.торт был суфле...когда раз морозился суфле начало жидкость выделять(((
Москва
Лен, на сайте у какой-то девочки было написано, что торты она отдает в замороженном виде. Для разморозки ему необходимо от 3-х часов, а то и больше. Чтобы клиенты не спрашивали, заранее предупреждает, что мастика может "плакть" т.е. появляются капельки воды на поверхности и их можно промокнуть салфеткой...
Вобщем, если ты помнишь мою панику с постом "катастрофа"))), то там как раз я на себе испытала вариант с морозилкой. Тогда еще не знала я про то как ведет себя мастика на перпаде температур.
Но главное даже не то, что мастика мокрая была и рвалась, это можно было бы решить наверное переходом из морозилки в холодильник.
Главное то, что сам торт почему-то начал вытекать снизу, внизу появилось много жидкости...
Харьков
лен, маскарпоне - творог. а творог после заморозки можно только в сырники... думаю, ПОТЕК ИМЕННО маскарпоне. А ты торт в холодильнике или в комнате размораживала?
Ливны
Лен,это заблуждение,у меня творог всегда лежит в морозилке,в крем идёт отлично,может там храниться до 2х мес.,у меня правда больше недели не залёживается.Один раз осталось много крема творожно-сметанного,ну и я попробовала его замолрозить,гдето на 2 дня,хотя везде пишут нельзя его морозить))))а он прекрасно взбился и пошёл на коржик(я для себя пробовала).Вот у меня вопрос стоит про сливки,домашнии,как с ними,в морозилке ?нужно попробовать)))на поворах читала,замораживают торты с масленными кремами,шалотом,но без мастики.Лен,думаю нужно самой попробовать,маленький тортик или пироженку заморозить
Харьков
Юль, все, что ты рассказала, очень ценно! Огромное спасибо!
Харьков
А размораживала ты его просто в холодильнике? Торт был без мастики?
Москва
я замораживала торт с кремом чизкейк и не один раз( сыр филадельфия и буко),крем прекрасно ведёт себя,но!!! торт был полностью готов для покрытия мастикой,но без неё,размораживать в холодильнике.Но люди забирая торт врядли его едят сразу,обычно заранее забирают,но я предупреждаю о заморозке, и мне кажется так даже вкуснее(замороженым).Мастика создаёт вакуум и когда её размораживаеш она т еряет вид и эластичность.Ещё со сметанным кремом замораживала(ничего не потёк), а с творожным точно нельзя,отсекается жидкость и вкус меняется.
Харьков
Ир, а как ты думаешь, что будет с йогуртовым суфле (сливки 33%+йогурт+фрукты)?
Москва
Лена чесно не замораживала,но по сути йогурт нейтральный продукт,если в него клубнику не добавлять,то и не должен поьтечь,имхо
Харьков
Ир, а клубника то хорошо морозится! И если ее замороженную в крем положить, то она и сок не теряет
Москва
а когда вместе торт размораживать она течёт точно,может если немного положить,у меня текла
Москва
я чаще использую целую клубнику,и два раза пробовала замораживать перед мастикой(хотели чтоб в поезде доехали торты,так вот говорили.что когда торты доставили у них что-то по краям было мокрое и красное,уверена клубника
Незнаю поможет это или нет,но когда я начала заниматься этим делом-то была зима и морозы были 25-27 градусов,так вот у меня торт всегда стоял на балконе.И когда я его украсила в 23,00 ставила на всю ночь на балкон и отдавала утром или в обед.Пользовалась я тогда ,как и сейчас ,молочкой,а тортики всегда имели обалденный вид и все благодарили за вкус.А тортики были с разными кремами:и сметана ,и сливки-никогда и ничего не отделялось и не вытекало.А поставить сейчас торт в морозилку на ночь,как-то боязно.Надо будет сделать маленький экспериментик))))))))))
Харьков
Свет, как ни странно, но на балконе (закрытом) у меня даже в такие морозы торт не замерзает! На балконе все равно не как в морозилке... Но мне нужно именно про намеренно замороженный торт.
Но за инфу спасибо!
У меня было открытое окно,но я как нибудь попробую заморозить.Меня тоже в последнее время стал волновать этот вопрос.
Москва
Иваново
Маша, привет! Подскажи, без мастики можно торт заморозить со сливочно-творожным кремом? А то я даты попутала сделала на несколько дней раньше....
Калязин
Делала вынужденный эксперимент с замораживанием - клиент сначала дату перенесла, а потом совсем от тортика отказалась. Так вот. Заморозила готовый торт с мастикой (фигурки только большие вытащила), через 3 дня вечером достала из морозилки и поставила в холодильник. За ночь он покрылся конденсатом. Днём я узнаю, что торт забирать не будут и он стоит в холодильнике ещё одну ночь. Утром обнаружила замечательный торт, без конденсата. На вкус замораживание не повлияло, мне показалось он даже сочнее стал.
в общем начну с того что живу в южной якутии и зимой наши морозы обычно -35 всю зиму..заказала девочка торт брату(с армии возвращался) Я сделала, она пришла забирать и сказала что из за погоды вылет отложили и будет он дома через 3 дня только. Пришлось ей его заморозить(а у нас на балконе в такие зимы похлеще мороз чем в морозилке). я ее сразу предупредила что так лучше не делать-но выбора не было. отом она написала мне-что торт не потерял форму и было все отлично и вкусно. В торте было йогуртовое суфле и сметанный крем с бананами и киви.Покрывала молочной мастикой. Вот фото парня с тортом..вроде норм.торт выглядит))качества не айс конечно...
Лена, ну как? вы провели эксперимент с замораживанием? у меня тут у клиентов снова форс мажор...хотят заморозить..
Харьков
торт не морозила. морожу бисквит и медовые коржи - все ок!
Красногорск
Всё зависит от начинки, многие торты можно замораживать, но без мастики, а под выравнивание и покрытие, уже перед сдачей торта. Про какие именно начинки точно сказать не решусь.
Почитала отзывы и вспомнила тут же, как долго долго лепила идеального барашка Шона и поставила его в холодильник для подмораживания, достаю-идеально, через 5 минут весь блестит) мокрый, как из душа)) пришлось переделывать 
После того как вы достали торт с морозилки ставите в холодильник на на 3-4 ч.Появится конденсат на торте ,после этих часов ваш торт готов к чаю или для кликнта.Нивкоем случае не ставьте торт на оттаивание на стол или в комнате.
