Какао
РАЗНОЕЗдравствуйте. У меня назрел довольно глупый вопрос, как обычно :) В интернете не нашла ответ, может, вы подскажете. Видела на пачках какао процент, что он обозначает? Какой процент брать для выпечки? Возможно ли брать меньшую пропорцию какао с большим процентом концентрации? Спасибо
Татьяна
Это содержание жира. Чем выше показатель, тем дороже какао-порошок и тем лучше считается. В какао-барри, которым много кто пользуется, 22-24%, это очень хорошее содержание. В дешевых какао-порошках, которые "пыль придорожная" 10-12%. И вопрос ваш совершенно не глупый.
20.08.2015
Ответить
Мария СК
странный вопрос... что означает "брать меньшую пропорцию .. с большим процентом концентрации"?!? вы не очень понимаете суть понятий "пропорция" и "концентрация". теперь по существу. когда написано "какао порошок", значит это и есть какао в виде порошка, то есть там нет никакой основы - это вам не Несквик. и, кстати, многие производители все же пишут либо "100% какао порошок", либо "какао натуральный". если вам нужна бадяга с минимальным содержанием какао - это пластиковые банки с "какао НАПИТКАМИ" - там есть сахар, ароматизаторы, крахмал и др, а если хотите в выпечку класть нормальный какао-порошок, но чтобы тесто было не сильно шоколадным, то и регулируйте сама концентрацию (!) какао, добавив его больше или меньше... не пойму в чем проблема?
20.08.2015
Ответить
Stally
Я сама удивилась, когда увидела на обычном (не бадяге и несквике) какао указание 10% и 20% какао, поэтому и спросила, что это значит. Пропорцию и концентрацию имела в виду, что, если на обычном какао чаще всего видела 10%, можно ли взять 20%ое, но в два раза меньше. Мне тоже показалось очень мтранным, как какао может быть с какими-то примесями. Но и цвет, и запах у них отличается на порядок, как, впрочем, и цена. Значит, буду читать все время этикетки, чтобы было без примесей
20.08.2015
Ответить
Мария СК
насчет какао-масла. его указывают в какао и шоколаде, НО мы же говорим о какао именно ;))) а вот как раз про него Каллебаут пишет "100% какао", а далее "22-24% какао-масла". надо все же различать эти вещи ;) это я скорее предыдущему оратору, потому что если написано 20% какао на напитке, то это и значит, что какао, а не масла, про масло всегда четко пишут.
20.08.2015
Ответить
Stally
Я за границей, на понятном мне языке не было написано, искала в интернете, не нашла что же именно нужно спрашивать, поэтому спросила тут. Вы же опытные кондитеры, тыкнули меня в правильную информацию))) Сейчас посмотрела на пачку: написано " какао 10-12% маложиросодержащее" ну или что-то вроде этого. Вот теперь понятно, что 10-12% относится к жиру, а не какао! Спасибо за ваш ответ
20.08.2015
Ответить
Татьяна
))) Извините, что через Вас отвечаю Вашей собеседнице, просто напрямую не могу ей ответить, т.к. я у нее в черном списке)). Так вот, не зная вопроса, неплохо бы не соваться в комментарии). На какао-порошке на упаковке КРУПНЫМ ШРИФТОМ УКАЗАНО ОБЩЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРОВ, для какао-порошка это один из определяющих показателей. И речь изначально шла не о напитках, а о какао-порошках. Но человек упорно пытается показать компетентность в данном вопросе. Извините еще раз, что через Вас))
20.08.2015
Ответить
Stally
Я не чётко сформировала свой вопрос, потому что сама не знала, что нужно спрашивать, поэтому запутала немного. У вас своя терминология, я детским языком с вами пытаюсь говорить)
20.08.2015
Ответить