Войти

Что за покрытие?

Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Здравствуйте! Я как раз про это вчера написала!:))) Может, вам пригодится! Буду рада. http://pteat.ru/detskij-tort-bez-mastiki/

0
06.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

О, Вика, вы просто ЧУДО! Спасибо!)

0
06.09.2015
Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Не за что!:) Сама перелопатила кучу блогов, форумов, спрашивала, пробовала!) Решила всё собрать, чтоб другим было уже проще, если что:)

0
06.09.2015

Вика,извините,а можно сделать глазурь из шоколада сливок и масла, чтобы она так же стекала красиво?

0
06.09.2015
Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Можно. И тоже важна температура. Торт должен быть очень хорошо охлаждён, а ганаш - еле тёплый, почти холодный. Но вот точную температуру его не подскажу сейчас( не факт, что она такая же, как у зеркальной глазури, ведь в ней есть желатин, который помогает ей схватываться, а в ганаше нет! Я делала такие торты, но в порядке экспериментов и "на глаз", не фиксировала ничего. Думаю по возможности повторить, чтобы записать и выложить выверенные пропорции и температуру. Опытные мастера, как я поняла, часто уже по наитию делают и просто говорят, что и пропорции, и температуру надо "поймать", прочувствовать. Всё это, конечно, приходит с практикой.

0
06.09.2015

Спасибо большое! термометр есть буду смотреть примерно до 26-27 охлаждать

0
07.09.2015
Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Попробуйте, расскажете потом) И вот ещё что. Мне тут на форуме объяснили, спасибо девочкам за науку. Важно сначала сделать потёки (как и в случае с глазурью), аккуратно понемногу ложкой нанося ганаш на самый край и направляя при необходимости. И только потом заполнять серединку. Мне так и написала девушка: не думайте, что вы выльете в центр, а оно само всё красиво стечёт. Фиг там. Это та самая иллюзия, которую необходимо создать. Я не знаю, может, кто-то умеет и по-другому, но я только на свой опыт опираюсь.

0
07.09.2015

Я тоже так хотела сделать, так хоть можно понять застывает она или нет прежде чем все испортишь))

0
07.09.2015
Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Точно-точно!:) Вы предусмотрительная:)))

0
07.09.2015

Это, да)))

0
07.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

На ютюбе подтеки делают кондитерским мешком, мне кажется намного удобнее чем ложкой. / но я естественно пока не пробовала, пока теорию собираю

0
07.09.2015
Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Ну может быть. А мне лениво...))) засовывать в пакет, потом его мыть, сушить...))) Мне ложкой проще.

0
07.09.2015
Ольга
Ивантеевка

Вика,здравствуйте! Не могу по этой ссылке найти ,где написано про глазурь, цветной глазури рецепт не подскажете?

0
08.09.2015
Tori Pteat
Маргарита, 24 годаАлиса, 11 лет 9 месяцев Москва

Там в тексте подзаголовок "Делаем зеркальную глазурь" и ссылка. Но вот она! http://pteat.ru/zerkalnaya-glazur/

0
08.09.2015
Ольга
Ивантеевка

Спасибо!

0
08.09.2015

торт может быть покрыт ганашем или швейцарскокй масляной меренгой. и на то и на то глазурь ложится хорошо
0
05.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

спасибо. Меренгу знаю... Но тут по фото на нее кажется не похоже. Но теперь хоть более стало понятно что забивать в поисковик.) пошла гуглить, пока младший дрыхнет еще)!

0
05.09.2015

почему не похоже? как раз желтая похожа на масляную меренгу
0
05.09.2015

Но это не она. А торт мой😊

0
06.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

Зашла в ваш Инстаграмм! Это просто произведения искусства! Фигурки из " холодного сердца" просто великолепны!

0
06.09.2015

желтый твой))) не узнаешь почерк? )))
0
06.09.2015

если вы думаете, что такие тортики делать проще, то вы ошибаетесь
0
05.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

Я не думаю что проще. Я готовлю хорошо и умею это делать! Просто мастику на вкус мы не любим! Вопрос был не в том просто или легко!!!

0
05.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

Добавлю на вкус не любим, а выкинуть жалко ! А то начнется дискуссия о том что мастика это украшение и ее не едят)

0
05.09.2015

едят еще как. а мои клиенты еще и нахваливают-никогда не ели такой вкусной мастики!
0
05.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

каждый раз на дни рождения сыновей заказываю мастичные у разных кондитеров, потому что не нравятся как готовят предыдущие((( но заказывать и искать своего кондитера продолжу!, так как перед ДР и других дел много, да и хочется больше времени с именинниками провести.)

0
05.09.2015

Аналогично,Жень!....

0
05.09.2015
Оксана
Андрей, 14 лет 3 месяцаМаксим, 6 лет 6 месяцев Москва

Варианты бывают разные: 1 ганаш из белого шоколада с красителем. 2. Сливочный сыр с маслом или со сливками. Посмотрите на сайте Андрея Рудькова, там много всего 3 швейцарская меренга 4 масло и сгущенка А глазурь, можно тоже шоколад и сливки. Главное торт хорошо охладить, перед тем как глазурь лить будете. У меня в дневнике много моих многострадальных тортиком, и посему много дельные советов от девочек

0
05.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

Спасибо огромное. Обязательно исследую ваш дневник

0
05.09.2015

Муссовые тортики с глазурью. http://yummybook.ru/recept/mussovyj-tort-so-smorodinoj

0
05.09.2015
Елена
Димочка, 14 лет 10 месяцевВадюша, 12 лет 7 месяцев Москва

спасибо, пошла читать ;)))

0
05.09.2015
Помогите, уже мозг начал закипать !!!!!1 Отходы миндальной муки. Вопрос....

Похожие записи