про зефир не понимаю

Оля спасибо! Случайно удалила комментарий. Хотела "ответить" нажать. Я по чадейке. Но с другой ягодой попробую по твоему. Спасибо)

Могу сказать, что кое-что зависит и от качества сахара. Но вполне вероятно, что недовариваете агаровый сироп. Я не знаю по Чадейкиному ли рецепту я делаю зефир. Я замачиваю агар-агар в воде или соке минут на 15, потом довожу до кипения, всыпаю сахар и варю еще не менее 5 минут, можно и больше. Агар тем крепче, чем дольше кипятишь, без фанатизма, конечно.

Если сахар сыпать в горячее фруктовое пюре - он растворяется. А в сиропе и подавно крупинки не могут уцелеть. Так что видимо вы в холодное фруктовое пюре сыпете. Вон Ольга вообще в пюре не кладет сахар

Оля, сахар в пюре теплое добавляйте.. чтобы он там хорошо растворился

вот и мне уваривать не нравится. Пыхтит пюре в катрюле, а сильно гуще не становится.

Катя, не могу сказать, что у меня какой-то очень строгий рецепт. Делала пачку на 250гр и на 350гр фруктового пюре - желфикс 1:2.Нормально получалось - особой разницы не почувствовала. Последовательно : замачиваю агар, ставлю взбиваться белки, прогреваю пюре (только пюре не должно быть жидким, т.е. сочные фрукты не беру) и к взбитым белкам, взбиваю, завариваю агар с сахаром до такого сиропа, что бы нитка была - и горячим в белковопюрешную массу. На подготовленные заранее противни, отсаживаю.

Так пусть плоские! Посмотрите фото девочки делают и у всех они "розочки". А что бы по больше быле и не такие плоские, нужно взять трубочку большего диаметра. Я честно говоря не знаю что за трубочка 1М, я всегда смотрю внешне, и по диаметру, для разных нужд, разные диаметры нужны.

Я делаю вилтоном 1М но делаю 2 этажа... как гнездышки получается... И чтобы хвостика конусом не было мешок нужно убирать не вверх а как бы продолжая движение по кругу..

Я просто еще до облепихи решила поэкспериментировать и во забитое пюре положила шоколадную крошку, моментально масса из взбитой разжижилась вся, а про облепиху то же тогда не подумала , но теперь точно знаю все что масляное нельзя .