привет всем. Девочки помогите пожалуйста найти песочно-бисквитное тесто для торта. Клиент хочет именно такой торт, но я с таким не сталкивалась. Может кто знает???спасибо
А как это песочно-бисквитное? Это 2 разных вида теста,по моему мнению.
0
24.01.2016
Ответить
Ну они утверждать могу все что угодно)) Например если сделать песочные коржи и сметанно-сливочный крем туда ,то он их так пропитывает и не скажешь что это песочное тесто.
0
24.01.2016
Ответить
ну и не проблема,песочные коржи и крем пломбир,вы его как делаете сливки варенка?
0
24.01.2016
Ответить
мне что то вообще кажется что на фото там суфле .
0
24.01.2016
Ответить
Киев
Мне тоже кажется, что суфле. Но странное все-таки какое-то... типа птички, не пойму. Рыхловатое оно. Точно не крем-пломбир.
0
24.01.2016
Ответить
Я то же подумала что птичка, а может там и коржи от птички, они как раз и не бисквит и не песочные , что то среднее)
0
25.01.2016
Ответить
Киев
Пломбир жидкий. Он не загустеет так. Надо его тогда желатином скреплять. На фото точно не пломбир (сливки+заварной крем по классике)
0
24.01.2016
Ответить
Ой ,что то не пойму да же ,что это .Может кто узнает из девочек ,хорошо что фото выложили .
0
24.01.2016
Ответить
Киев
Похоже на Тирамису. Но тут мастика прямо на креме (суфле) кажется. А тирамису обкладывают стеночкой бисквитной. Ума не пиложу что это. Или суфле покрыто тонким слоем белого ганаша... фото не четкое.
0
24.01.2016
Ответить
Химки
Вот не понимаю людей иногда =)))) Если ел где-то торт - так и спроси что за начинку заказывали, а еще лучше туда же и обратись... А не так что хочу то не знаю что... Еще и потом вам боком может выйти.. что по вкусу окажется не так как было там... Но это я может вредная просто =))))
0
25.01.2016
Ответить
Ногинск
Торт "Пломбир"
Тесто: Маргарин - 200 г, сахар - 0,5 ст, яйца - 1 шт., сметана - 100 гр, сода-уксус - 0,5 ч.л., мука - 2 ст.
Крем: Молоко - 0,5 л, крахмал - 3 ч.л. с горкой, сахар - 1 ст., масло сл. - 200 гр.
Печем корж толщиной 1 см, ломаем. Из молока сварить кисель, добавить сахар, взбить с маслом. Форму выстилаем пленкой, укладываем торт. (лучше на ночь). Переворачиваем, украшаем.
0
25.01.2016
Ответить
Кашира
спасибо большое Виктория, буду делать по вашему совету. Надеюсь угодить клиенту.
0
25.01.2016
Ответить
Кашира
по вкусу среднее между бисквитом и песочным тестом,так она утверждает
0
24.01.2016
Ответить
скорей всего это тот вариант что я вам ниже написала
0
24.01.2016
Ответить
Киев
У меня для Вас 2 варианта. Один посуше, другой ближе к бисквиту. Очень вкусные рецепты. Печь надо послойно, а не целым бисквитом. Тогда больше на песочный будет похож. Вот один.
А вот тот, что ближе к песочному, если чуть подрумянить его:
сгущенное молоко 0,5 банки (обязательно ГОСТ),
сахар 0,5 стакана,
яйца Куринные 2 шт.,
маргарин 0,5 пачки или 100-125 гр. (можно заменить на сливочное масло),
мука 1 стакан,
картофельный крахмал 1 стакан,
сода 1 чайная ложка, кислота для гашения соды(лимон, уксус).
соль - щепотка.
Отделяем белки яиц от желтков. Белки взбиваем миксером до образования устойчивой пены.
Высыпаем в пену весь сахар. Опять взбиваем до образования густой пены.
Во взбитые белки с сахаром добавляем сгущенное молоко.
Когда всё тщательно перемешалось, добавляем муку и крахмал.
Во время перемешивания добавляем гашёную соду. Для гашения соды можно взять уксусную эссенцию (70%) и разбавить её водой, раз в 10. Общее количество жидкости должно получиться 20-30 мл. И добавить в раствор уксуса соду. Когда шипение закончилось, то что получилось, кладём в торт. Проще гасить соду лимонным соком или яблочным уксусом, там уже оптимальная концентрация кислоты.
К моменту, когда мы всыпали муку, маргарин уже должен растопиться. Его нужно немного охладить и постепенно влить в тесто.
После маргарина добавляем в тесто желтки, которые остались от яиц. Далее тщательно перемешиваем тесто.
Перед выпеканием коржей нужно разделить тесто на порции и в каждую порцию можно добавить мак, орехи, изюм и т.п.
Выпекаем в форме смазанной маргарином при температуре 180 градусов Цельсия. Время выпекания 7-10 минут.
Духовку можно открывать (именно по этому я называю торт 100%, он не садится) и проверять готовность зубочисткой. Выпеченные коржи складываем остывать.
0
24.01.2016
Ответить
Абакан
я делаю птичку на таком корже песочно-бисквитном тесте
7 желтков+120 гр сахара+1 чл ванили сильно взбить до белой массы
добавить 100 гр мягкого сл масла
далее без миксера вмешать 1 чл разрыхлителя и 1 ст муки без горки
выпекаю в разъемной форме с пергаментом, мин 15-20 180-200 градусов
0
25.01.2016
Ответить