Уважаемые кондитеры, помогите, пожалуйста, советом! Возник срочный заказ, времени на пробы-эксперименты нет!(((( Задача: приготовить торт "птичье молоко" весом 3 кг. Классический вариант (суфле+бисквит) здесь не пройдет, т.к. при тком немаленьком весе торт явно будет размером с тазик. Значит, нужно утяжелить за счет дополнительных слоев... Уже охлаждается малиновое конфи)) ... а что бы еще туда положить, что составит гармоничное сочетание?..
Киев
Готовлю по этому рецепту
Вес с глазурью ровно 2 кг.
Ваше малиновое конфи, покрытие. Вот Вам и 3 кг.
1
05.02.2016
Ответить
Москва
Юль, а я таки на агаре предпочитаю)) и делаю по рец. Ирины Хлебниковой. Ролик есть как раз под тем, что ты показала)
0
05.02.2016
Ответить
Москва
Не-не-не!!! Спасибо!!!!))) И, кстати, надо на желатина попробовать.. ты вкусы сравнивала? Делала на агаре?
0
05.02.2016
Ответить
Киев
На агаре не делала ) Сравнить пока не с чем. Но теперь наверное попробую )) Этот очень вкусный, но как для меня сладкий очень.
0
05.02.2016
Ответить
Москва
В рецепте Хлебниковой(если таки будешь его делать), смело сахар снижай до 330 гр ( у нее 400)
0
05.02.2016
Ответить
Красногорск
В классической птичке не классический бисквит, а почти песочная основа и весит достаточно прилично посмотрите рецепт на чародейке, сплюсуйте вес всех продуктов и будет вам итоговый вес на выходе, далее если нужно увеличьте или уменьшайте
1
05.02.2016
Ответить
Москва
Добрый день. Извините, вклинюсь. А можете ссылку дать? Рецепт Чадейки? Не смогла у нее на сайте найти.
0
05.02.2016
Ответить
Красногорск
хм тоже не нашла (( только этот, но это уже не по ГОСТу http://chadeyka.livejournal.com/254181.html
0
05.02.2016
Ответить
Балашиха
Добрый день
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html птичье молоко по ГОСТу
0
05.02.2016
Ответить
Москва
Да, порылась с компьютера, а не с телефона, нашла. Спасибо большое!!!!
0
05.02.2016
Ответить
Москва
Ну вот два последних раза делала на 4 белкка, выровняла картошкой с варёной и наверх крем-чиж, диаметр 24, вес был около 2300г. На 3 кг я бы сделала на 6 белков в два захода и диаметр 26, делаю по Чародейке
1
05.02.2016
Ответить
Краснодар
Ну не совсем с тазик))) Три порции суфле и пара порций бисквита как раз и составят около 3 кг. Может даже больше) Конечно торт получится побольше диаметром, чем 19 см)))
1
05.02.2016
Ответить