Поясните некоторые моменты про торт и глазурь
ВОПРОСЫ кондитеровСегодня был пробно-экспериментальный день, получилось справиться с кремчизом, капиками, топить шоколад ( да-да, первый раз это делала).
Торт первый раз хочу попробовать выровнять кремчизом- масло+сыр+ пудра.
Как тут многие посоветовали под это дело больше пойдет бисквит.вопросы под кат
Вопросы:
1) внутри какой крем между бисквитами лучше, чтоб не потек, не сильно жирный, но торт помог сделать не сухим, и главное- чтоб сочитался с обтяжкой торта. Варианты у меня такие- либо масло+ сыр, либо масло+сливки, либо масло+сыр+ сгущенка? Какой лучше? Или ваш вариант?
2) сверху хотела полить глазурью, чтоб образовались красивые подтеки. К энди шефу сходила, здесь почитала, но так и не пойму. Подтеки- это зеркальная глазурь или какая-то еще существует с таким видом?
Если зеркальная- можно ли ее использовать на бисквитном торте с покрытием масло- сыр? Но как же замораживать бисквит-после заморозки он же засохнет 
3) ну и последний вопрос для дочитавших до конца- вышеописанный торт- можно делать за день до торжества- ничего с ним не будет?
Инна
Может вам мой вариант подойдёт? Коржи меняйте на любые, крема, как раз те которые хотите, только глазурь у меня самая простая, не зеркалка, но если её брать, то торт конечно желательно подморозить или же очень сильно охладить-ночь в холодильнике. В вашем случае глазурь льют не на корж, а на торт выровненный уже кремом, поэтому заморозка ничего не высушит, если он не пробудет в морозилке очень долго)
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3074475
05.02.2016
Ответить
Маша
Спасиииибище большое, то что нужнннноо) скажите пожалуйста, а в глазурь молоко лить или сливки тоже можно?
Как то непривычно добавлять морковку 
Он реально вкуснее обычного бисквита ?( я обычно пеку 1,5 стакана сахара 1,5 стакана муки, яйца)
Он реально вкуснее обычного бисквита ?( я обычно пеку 1,5 стакана сахара 1,5 стакана муки, яйца)
05.02.2016
Ответить
Инна
Вы наверное не в теме)), это же самый популярный тортик, у каждой хозяйки свой рецепт), морковный нельзя сравнивать с классическим, это разные вещи, и на вкус, и по консистенции)
Лейте, что хотите, я дала свои рекомендации), решать вам)
05.02.2016
Ответить
Мария
Подтеки можно желать любой глазурью (и зеркальной и сливки+шоколад).
Главное:
1. охлажденный торт
2. правильная температура глазури
05.02.2016
Ответить
Мария
мне кажется не совсем верным начинку торта подбирать под крем снаружи.
Неизвестно какой у вас бисквит, их столько разновидностей...
Прежде всего главное выбор начинки! И это уже на ВАШ вкус...
Рецептов море, от самых простых, до более интересных и требующих бОльших навыков.
05.02.2016
Ответить
Маша
Просто подумалось- сделаю я наш любимый медовик с заварным кремом, но будет ли он сочетаться с кремчизом снаружи ?( отправная точка кремчиз- хочу в этот раз с ним попробовать)
05.02.2016
Ответить
Маша
А температура какая глазури должна быть? 28-29 градусов или 36-37 ? Везде по-разному пишут
05.02.2016
Ответить
Мария
тут зависит от глазури.
Зеркальная глазурь более низкой температуры льется, обычная горячее.
Но зависит от выбранного состава...
Инна вам выше написала отличный вариант!
Вы попробуйте один подтек сделать сначала, увидите что застывает как надо и продолжите. Не лейте сразу всю...
05.02.2016
Ответить
Галочка
1)Мне нравится сливки+ сыр. 2) На крем чиз глазурь можно наносить. Вы же торт перед морозилкой выравниваете, почему бисквит за сохнет? Все буде хорошо, торт охладится и вперед за работу.
05.02.2016
Ответить