Как переложить завелюренный торт без потерь?

Марин, я еще тут подумала что наверно влияет темпрература в морозилке и сколько по времени торт морозился. Ну т.е. на сколько онт стал "камнем"))

Смотрела сегодня как велюрит наш второй кондитер. Вынимает из шокера (там минус 36) и быстро велюрит, буквально пару минут. Аэрограф профессиональный, с компрессором, ничего не тает. Быстро переносит на подложку на пальцах, снимает с помощью спатулы, как я писала ранее.

Смотря на чем вы велюрите или глазурите)) я на стакане, поэтому аккуратно делаю это сухими руками, 4мя пальцами, не использую спатул или лопаток, тк все время они все портят((

Марин, я велюренный торт ставлю сначала обратно в морозилку, и только потом переношу

Марин, а если, к примеру, попробовать так: перенести и вытаскивая спатулу чем-то слегка придерживать сам торт по низу, как бы прижимая к торту. Например лист бумаги приложить прям по радиусу к торту и к спатуле прижимать. По идее, спатула не потащит за собой кусочек торта

ААА, как я вас понимаю... У меня тоже ооочень редко получается нормально перенести. часть мусса скраю обязательно отколупывается. Тоже подгибаю часть подложки. Приловчилась так пока: спатулой или ножом широким после заливки глазурью подцепляю торт, ставлю уголок противоположный в нужное место подложки, потом на палец левой руки переношу вес торта и нож/спатулу прям скраю под торт, отпускаю палец и вытаскиваю нож вдоль подложки. Т.к. только кончик ножа только вытаскивается, то потерь меньше или нет. Надеюсь что-то понятно объяснила?

Это дело навыка. Не надо никаких дополнительных подложек. Когда кладете торт одним краем на подложку, другой край держите на пальцах. Затем подсовываете спатулу, недалеко, с краю, убираете пальцы и кладете торт.

У меня есть такая штука типа спиральки наверху и на ножках...она из под старой фритюрницы....я снизу просовываю руку и подвигаю торт...потом снимаю без проблем и переношу его на подложку....на ней же и велюрю и заливаю глазурью......если кто научит как прикрепить фото с телефона....то даже фотку покажу))))....кстати....такая же штуковина была и на курсах....чему я очень удивилась)))).....у меня она лет 15 как валяется....раньше на ней сушила цветы мастичные....теперь вот для тортов пригодилась

с велюром не работала, а с глазурью использую две спатулы - второй начинаю придерживать краешек когда первую почти уже убрала и часть торта уже лежит на нужном месте. Вообще-то это дело навыка, а он быстро появляется)) - эмпирика великий учитель) К тому же я все торты, которые покрываю глазурью, предварительно устанавливаю на обрезанную строго под диаметр торта гибкую подложку.. и уже вместе с ней переношу с решетки на которой покрывала глазурью. Такое решение дает некоторые преимущества даже когда практики мало - снизу ещё есть степени свободы для системы "руки")) и их можно использовать