Москва
Девочки, вот скажите мне пожалуйста, как переложить завелюренный или покрытый глазурью торт на подложку? Везде написано "переложите аккуратно спатулой"... КАК???? Как вытащить спатулу? Я вечно порчу низ(((( И приходится его закрывать. А я не хочу закрывать.
На тонкую подложку приловчилась вроде слегка ее сгибая. Кладу сначала один край, переношу вес на него и сгибая второй, вытаскиваю спатулу и отпускаю... Но на усиленную так не получилось.....
У меня есть такая штука типа спиральки наверху и на ножках...она из под старой фритюрницы....я снизу просовываю руку и подвигаю торт...потом снимаю без проблем и переношу его на подложку....на ней же и велюрю и заливаю глазурью......если кто научит как прикрепить фото с телефона....то даже фотку покажу))))....кстати....такая же штуковина была и на курсах....чему я очень удивилась)))).....у меня она лет 15 как валяется....раньше на ней сушила цветы мастичные....теперь вот для тортов пригодилась
Москва
Я так понимаю это типа подставки из микроволновки) Снимаю с решетки я тоже без проблем, а вот вытащить руку/спатулу из-под торта при перекладывании я не могу нормально((((
Неправда..))))...дело привычки.....торт просто поставить на пальцы...он же замороженный)
Москва
Ну вот я ставлю! А как их отпустить??? Непокрытый понятно, а из-за велюра у меня самые края уже размораживаются. Потому что из краскопульта прям горячий воздух выходит на торт!
Домодедово
Марин, я представила это... Держу на пальцах и быстро бросаю на подложку 
Это дело навыка. Не надо никаких дополнительных подложек. Когда кладете торт одним краем на подложку, другой край держите на пальцах. Затем подсовываете спатулу, недалеко, с краю, убираете пальцы и кладете торт.
Москва
Я так и делаю) Но не могу потом убрать спатулу!!! Она тащит за собой мусс( ААААА!!!!!!
Москва
Ну прям нижний край во время завелюривания размораживается. Из краскопульта горячий воздух идет.
Я дома никогда не велюрила, а на работе это делает другой кондитер, но я не помню, чтобы у нас были такие проблемы. Когда в следующий раз будет велюрить, нарочно посмотрю.
Москва
Я у Кислицина на вечере шоколада была. Он так легко переложил - я даже не заметила как!!!!!! Правда низ он закрывал шоколадным кольцом, но, по-моему, все было идеально и так...
Если спатула чего и может за собой потянуть, то только глазурь.
Домодедово
ААА, как я вас понимаю...
Москва
Ну слава Богу! А то я уж думала, что у меня одной такие проблемы))))
Я поняла. А та противоположная часть (которую первую на торт кладем) не ломается в самом низу? На нее же получается нажим идет.
А у Вас тоже после велюра чуть размораживается низ?
Домодедово
ну я стараюсь не сильно на противоположную сторону давить... вроде не деформируется
а велюр пока не осваивала... только глазурь
Смотрела сегодня как велюрит наш второй кондитер. Вынимает из шокера (там минус 36) и быстро велюрит, буквально пару минут. Аэрограф профессиональный, с компрессором, ничего не тает. Быстро переносит на подложку на пальцах, снимает с помощью спатулы, как я писала ранее.
Москва
Эхххх, классно! Где бы мне взять шокер за адекватную цену?))))) Аэрографа тоже нет...
Абсолютно согласна. Вот потому стараюсь технологичные вещи дома не делать, к сожалению, профессиональные технологии в домашних условиях не работают, оборудование не то. Увы и ах.
Красногорск
у меня морозилка до -32 и аэрограф вполне справляется, хотя конечно хочется чуть помощнее
Волжский
Марин, а если, к примеру, попробовать так: перенести и вытаскивая спатулу чем-то слегка придерживать сам торт по низу, как бы прижимая к торту. Например лист бумаги приложить прям по радиусу к торту и к спатуле прижимать. По идее, спатула не потащит за собой кусочек торта
Москва
Да, вот с плотным чем-то можно попробовать! Только помощник будет нужен) Спасибо за идею, Ань! Что-то в голову не пришло...
Волжский
Да по идее и без помощника можно. Перенести, полностью опустить на спатулу, приложить что-то плотное и потихонечку вытаскивать
Волжский
это ясное дело)) я всегда мужа привлекаю, когда мне такое провернуть надо, а он трусит и говорит, что не хочет, ибо если что, то всех собак на него спущу)))
с велюром не работала, а с глазурью использую две спатулы - второй начинаю придерживать краешек когда первую почти уже убрала и часть торта уже лежит на нужном месте. Вообще-то это дело навыка, а он быстро появляется)) - эмпирика великий учитель)
К тому же я все торты, которые покрываю глазурью, предварительно устанавливаю на обрезанную строго под диаметр торта гибкую подложку.. и уже вместе с ней переношу с решетки на которой покрывала глазурью. Такое решение дает некоторые преимущества даже когда практики мало - снизу ещё есть степени свободы для системы "руки")) и их можно использовать
Москва
Ага, вот я уже думала обрезать подложку, а потом перекладывать на другую. Тогда и спатулу можно вытащить не таща за собой сам мусс) Спасибо) Я уж вообще думала прям на подложке велюрить, а потом вытирать лишнее)
Смотря на чем вы велюрите или глазурите)) я на стакане, поэтому аккуратно делаю это сухими руками, 4мя пальцами, не использую спатул или лопаток, тк все время они все портят((
Москва
Ну я тоже на чем-то меньшего диаметра, чтобы снять можно было) Сниму и стою как дура, не знаю как переложить))))
Домодедово
Марин, я еще тут подумала что наверно влияет темпрература в морозилке и сколько по времени торт морозился.
Ну т.е. на сколько онт стал "камнем"))
Москва
Маш, конечно влияет! Но я морожу очень долго, каменней у меня уже не станет(
Воскресенск
Марин, я велюренный торт ставлю сначала обратно в морозилку, и только потом переношу
