я, наверное, теперь все посты буду начинать со слов "проснулась ночью с мыслью, что.."
.. в данном случае с мыслью, что у подруги ДР, а я хотела ей торт сделать. 
Мастику она не любит, очень любимый цвет у неё синий, крем-чиз ей нравится, минимализм тоже. День назад мне подарили рафаэлки (8 штук..4х2). Вот и торт получился
да, "размазала" кандурин. Весьма не хватает под это дело аэрографа, кисточка, конечно, в этом плане проигрывает на порядок.
Курск
Индиго
Москва
Лиза. а никогда не сталкивались с проблемой трещин при покрытии торта(ганашем,чизом.шв.меренгой)?
0
11.07.2016
Ответить
Курск
Конечно сталкивалась и неоднократно)).. и до сих пор сталкиваюсь. Только это не проблема как таковая, а элементарное нарушение технологии. Моё личное убеждение (основанное на опыте и технологии) - в 100% таких случаев это есть вина кондитера, как бы кто бы это ни пытался оправдать, я точно знаю причины по которым можно столкнуться с таким западлом на заказных тортах (на своих-то не так страшно, хотя тоже неприятно.. а вот на заказном - это реально засада). Я язык обтрепала (устно) и клавиатуру стерла (письменно), пытаясь доказать, что кондитер просто обязан знать технологии (все!) и понимать процессы, происходящие на каждом этапе. Только тогда он кондитер, а ни в случае когда испек три торта и понесся делать на заказ. Как-то так.
0
12.07.2016
Ответить
Москва
ох Лиза,ну если начать в принципе , что кондитере полностью несет ответственность за его произведение, то несомненно !!! Просто тогда все сводится к необходимости либо посещения курсов, где приоткроют завесу либо вообще к получению образования. тк гугл на этот вопрос не особенно желает отвечать. а на форумах тортофеечки в основном ссылаются на толщину подложки и контраст температур.....а ваши работы -идеальны!!! получается только практика и метод проб и шибок в помощь?
0
13.07.2016
Ответить
Курск
нет, не всё сводится к посещению курсов - я на курсы не ходила и до сих пор считаю, что они не обязательны (я про начальные курсы, где объясняются моменты сборки торта).
Да, я сторонник проб и ошибок. Но я и подскажу всегда, если спросят.
И, таки нет - мои работы не идеальны) (в моем понимании), правда я себя легко оправдываю тем, что у нас в городе цены весьма низкие и очень много работ некачественных, поэтому моё неидеальное на их фоне смотрится выгодно, но сама по себе я бы хотела поднять качество работ, правда для этого мне уже нужны не знания, а оборудование и деньги, ну а коль их нет, то.. довольствуюсь только своим начальным уровнем)
Есть вопросы - задавайте.. постараюсь ответить. А если у вас оператор сотовой связи МТС, то я готова вас консультировать по ряду вопросов первоначального этапа тортоделания)
0
13.07.2016
Ответить
Москва
Лиза, спасибо вам за отзывчивость, для меня ваши работы -потрясающий пример , и скажу вам отлично вдохновляют. а за вашу отзывчивость вообще отдельный респект! Вопросы есть и их безумное множество. вот в частности по поводу этих трещин!!! ну никак не пойму как же их избежать?! читала где-то ,что рекомендуют не охлаждать торт, но без охлаждения вообще тогда не ясно ЧТО с ним тогда делать?!
0
14.07.2016
Ответить
Курск
)) "телефон, сестра.. телефон" (с)
ну долго же писать тут.. да и всего написать не получится)
0
14.07.2016
Ответить
Ногинск
Гениально! Красить рафаэлки аэрографом (он у меня как раз есть). Просто суперская идея!!!!
0
02.03.2016
Ответить
Ногинск
Я уже без аэрографа как без рук. Рекомендую все-таки приобрести. (Особенно на красителях экономия чувствуется)
0
02.03.2016
Ответить
Курск
возможно, что на красителях экономия будет.. но что-то мне подсказывает, что не скоро эта экономия окупит хороший аэрограф и хороший компрессор)
да и не до покупок мне как-то сейчас инвентаря себе - других трат хватает
0
02.03.2016
Ответить
Ногинск
Чтобы купить что-нибудь нужное, надо продать что-нибудь ненужное.
0
02.03.2016
Ответить
Москва
Лиза, скажи, плиз, а как тебе удается так аккуратно перенести торт на салфетку? Я торт после выравнивая тронуть боюсь, пусть сидит там, куда посадили :).
Оригинальное решение получилось!
0
02.03.2016
Ответить
Курск
под тортом обрезанная по диаметру торта гибкая подложка (ну которая золото-серебрянная).. она приклеена к торту.. выравниваю на второй гибкой подложки, естественно не обрезанной. Охлаждаю, немного подрезаю горячим ножом (если в том есть необходимость.. с крем-чизом её нет, он не застывает намертво). А затем передвигаю торт на край стола, отгибаю большую подложку вниз и с помощью лопаточки переношу торт с первой подложкой куда надо.
==
спасибо за внимание к работам, Юль)
0
02.03.2016
Ответить
Санкт-Петербург
Лиза, какая красота) Минимализм, глубокий синий цвет, изумительно ровный торт!
Это кремчизом он оформлен? Крутота!
0
03.03.2016
Ответить
Вот она, суть творческого человека- уметь развить идею и найти источник вдохновение в чем угодно
0
02.03.2016
Ответить
Курск
Это не творчество, Ир.. и не умение развить идею). Это лихорадочная попытка за короткий срок сделать торт).
0
02.03.2016
Ответить
Проект "Подиум" доводилось смотреть? Там вся задача и состоит, чтобы сделать практически из ничего конфетку в экстремально сжатые сроки. Креатив тут необходим
0
02.03.2016
Ответить
Москва
Классно!!! А как вообще краска ложится на кремчиз? Я слышала, что скатывается. Ее же надо развести для аэрографа чем-то... Нет?
0
02.03.2016
Ответить
Курск
Спасибо, Марин.
У меня нет аэрографа)), поэтому я не знаю ответ на ваш вопрос
0
02.03.2016
Ответить
