Здравствуйте милые девочки. Вобщем три дня подряд делаю макарон. И все три дня они у меня не получаются. Значит рецепт Энди Шефа- по 150 г муки, пудры, сахара (50 г воды), 50+50 белка. Сироп варю до 118 град. Термометр не врёт. День 1 -крышки у макарун набок, макарон с "мясом". Грешу на новый не качественный пергамент от которого даже при остывании макарон не смогла много отодрать. День 2- из под юбки сбоку повытекала вся начинка. Крышки на бок. Грешу на то что перемешала макоронаж при добавлении красителя. День 3 -абсолютно полые и засохшие в безе макарошки. Вот сейчас не знаю на что грешить. Сироп получается, меренгу стараюсь не перевзбить, как только масса не стекает при переворачивании миски сразу торможу. Вымешиваю не долго. Как только появляется лента с лопатки сразу прекращаю. Муку делаю сама и сушу хорошо и сею тщательно. Температура духовки 140-150 г. Единственное что смущает что сохнут они у меня всего минут 10 и реально корочка сверху. Вот что им ещё нужно???? Помогите разобраться!!!!
Мама мальчика (3 года)
Краснодар
Помогите найти ошибку в приготовлении макарон
Мама девочки (30 лет)
Москва
Температура высокая. Отсаживайте макароны на несколько листов и пробуйте менять температуру. Я остановилась на 135 с конвекцией.
Сохнут они быстро потому, что сейчас отопление включено, воздух сухой в квартире, летом я сушу под кондиционером, тоже быстро сохнут.
А так же, если не получаются, пробуйте менять ингредиенты, потому как в муке и пудре может быть большое количество крахмала.
0
21.03.2016
Ответить
Мама троих (15 лет, 15 лет, 10 лет)
Москва
Леночек, ни разу не пекла и потому спрошу: а без конвекции, как думаешь, получатся?
0
21.03.2016
Ответить
Мама девочки (30 лет)
Москва
Да, я раньше пекла без конвекции на 140, нормально тоже получались.
0
21.03.2016
Ответить
Мама троих (15 лет, 15 лет, 10 лет)
Москва
спасибо ;) это я все думаю сделать и все откладываю ;)) ща муки затарю и попробую ;)
0
21.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Маша, а мне б ковриков твоих! Пеку на дырявых))))
0
21.03.2016
Ответить
Мама троих (23 года, 14 лет, 10 лет)
Москва
Маш, извини, что влезаю! я без конвекции всегда делаю, у меня с конвекцией шапки сносит.
0
21.03.2016
Ответить
Мама троих (15 лет, 15 лет, 10 лет)
Москва
это хорошо, что влезаешь ;) у меня духовка вааапче самая простая ;)) вот все смотрю-смотрю на ваши красоты и подумываю попробовать ;) спасибо!
0
21.03.2016
Ответить
Мама троих (23 года, 14 лет, 10 лет)
Москва
конечно надо пробовать!
0
21.03.2016
Ответить
Машааа! Я год мучилась с ними,прикинь? Пока не заменила силик.коврики на бумагу для выпечки)))
0
22.03.2016
Ответить
Мама троих (15 лет, 15 лет, 10 лет)
Москва
а ларчик просто открывался ;))) вооо делааа ;)
0
22.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Спасибо. Буду играть с температурой. Жду термометр для духовки. Духовка у меня с конвекцией но я ей не пользуюсь почему то)
0
21.03.2016
Ответить
Точно точно. Поменяла сах.пудру и получила 3 порции фигни,пока не додумалась в чем дело. Нравится пудра в метро-роспак
0
22.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Если не роспак, а рАспак, то я ей и пользуюсь.
0
22.03.2016
Ответить
Мама двоих (16 лет, 14 лет)
Москва
Посмотрите у Энди шеф! с первого раза все получится! рецепт доступный
0
21.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Ну так я же написала что рецепт Энди шефа!
0
21.03.2016
Ответить
Мама двоих (12 лет, 9 лет)
Самара
Ну так вы не видели что там темп сиропа 110гр ,а не 118 как вы делаете.
0
21.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Наверное это моё упущение, действительно не видела. Вон девушка советует вобще до 125 град варить. Кого слушать?))))
0
21.03.2016
Ответить
Мама девочки (12 лет)
Королев
118 у него, при 110 меренга вообще нестабильная будет, макарохи могут потрескаться.
0
21.03.2016
Ответить
Мама двоих (12 лет, 9 лет)
Самара
Где вы там видите 118гр не пойму?почитайте рецепт! Всегда делаю 110 и всегда получается!жалко с телефона скрин не могу добавить andychef.ru/recipes/macaron/
0
22.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Да да, вы все правильно говорите. Я ж тут же перечитала рецепт, 110 град.
0
22.03.2016
Ответить
Мама девочки (12 лет)
Королев
Мда, чёт попутала, казалось, что 118 было. В любом случае, я не по его рецепту делаю, с немного другими пропорциями.
0
22.03.2016
Ответить
Мама двоих (16 лет, 14 лет)
Москва
у энди 110, если строго соблюдать все отлично получается!!
0
24.03.2016
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Москва
Я думаю, им нужна хорошая пригодная для макаронс фабричного производства мука, французская или испанская, но не турецкая. Другой ошибки не вижу. Макаронс на итальянской меренге сушить не обязательно.
0
20.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
К сожалению не могу себе позволить муку с доставкой что б кормить мусорку)))) хотела сначала научиться по дешевле а потом уже на потоке конечно буду покупать.
0
21.03.2016
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Москва
Ну не знаю, удастся ли... Какое-то количество неизбежно в этом деле в мусорку, увы
0
21.03.2016
Ответить
Мама девочки (12 лет)
Королев
Зачем в мусорку? У меня муж всю некондицию сметает в момент😂
0
21.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
А я не замужем)))), нет это я так грубо сказала. Конечно же кормлю всех соседей, но уж хочется уже как то для заказов научиться))))
0
21.03.2016
Ответить
Мама двоих (12 лет, 9 лет)
Самара
Как выяснилось обязательно!делаю по этому же рецепту с некоторыми изменениями.один протвинь не сушила,все потрескались.
0
21.03.2016
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Москва
Никогда не сушила. Не могу сказать, что ни разу не трескались . трескались , бывало, но с сушкой это не связываю. Мне кажется температура недостаточная, когда трескаются.
0
21.03.2016
Ответить
Мама девочки (12 лет)
Королев
Нужна хорошая мука. Попробуйте сироп варить до 124-126С, меренга будет более стабильная, меньше перекосов получите. Температуру берите ниже, но какую именно для вашей духовки, определить можно только опытным путем.
0
20.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
А сироп не перевариться? Я не пробовала так долго варить сироп, нужно попробовать. Спасибо
0
21.03.2016
Ответить
Мама троих (23 года, 14 лет, 10 лет)
Москва
до 122 спокойно!
0
21.03.2016
Ответить
Мама двоих (14 лет, 12 лет)
Воскресенск
Сушить не надо, температура высоковата
0
20.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
Вроде бы везде пишут что сушить, я и сушу))(
0
21.03.2016
Ответить
Мама мальчика (13 лет)
Краснодар
А на франц.меренге "мясо" получается?
0
22.03.2016
Ответить
Мама мальчика (10 лет)
Иркутск
Почитайте у меня. Тоже были проблемы и с температурой выпечки и с ковриками и с замесом. Удачи Вам, оно того стоит.
0
21.03.2016
Ответить