Здравствуйте милые девочки. Вобщем три дня подряд делаю макарон. И все три дня они у меня не получаются. Значит рецепт Энди Шефа- по 150 г муки, пудры, сахара (50 г воды), 50+50 белка. Сироп варю до 118 град. Термометр не врёт. День 1 -крышки у макарун набок, макарон с "мясом". Грешу на новый не качественный пергамент от которого даже при остывании макарон не смогла много отодрать. День 2- из под юбки сбоку повытекала вся начинка. Крышки на бок. Грешу на то что перемешала макоронаж при добавлении красителя. День 3 -абсолютно полые и засохшие в безе макарошки. Вот сейчас не знаю на что грешить. Сироп получается, меренгу стараюсь не перевзбить, как только масса не стекает при переворачивании миски сразу торможу. Вымешиваю не долго. Как только появляется лента с лопатки сразу прекращаю. Муку делаю сама и сушу хорошо и сею тщательно. Температура духовки 140-150 г. Единственное что смущает что сохнут они у меня всего минут 10 и реально корочка сверху. Вот что им ещё нужно???? Помогите разобраться!!!!
Краснодар
Помогите найти ошибку в приготовлении макарон
Москва
Температура высокая. Отсаживайте макароны на несколько листов и пробуйте менять температуру. Я остановилась на 135 с конвекцией.
Москва
Леночек, ни разу не пекла и потому спрошу: а без конвекции, как думаешь, получатся?
Москва
Да, я раньше пекла без конвекции на 140, нормально тоже получались.
Москва
спасибо ;) это я все думаю сделать и все откладываю ;)) ща муки затарю и попробую ;)
Москва
Маш, извини, что влезаю! я без конвекции всегда делаю, у меня с конвекцией шапки сносит.
Москва
это хорошо, что влезаешь ;) у меня духовка вааапче самая простая ;)) вот все смотрю-смотрю на ваши красоты и подумываю попробовать ;) спасибо!
Машааа! Я год мучилась с ними,прикинь? Пока не заменила силик.коврики на бумагу для выпечки)))
Краснодар
Спасибо. Буду играть с температурой. Жду термометр для духовки. Духовка у меня с конвекцией но я ей не пользуюсь почему то)
Точно точно. Поменяла сах.пудру и получила 3 порции фигни,пока не додумалась в чем дело. Нравится пудра в метро-роспак
Москва
Самара
Ну так вы не видели что там темп сиропа 110гр ,а не 118 как вы делаете.
Краснодар
Наверное это моё упущение, действительно не видела. Вон девушка советует вобще до 125 град варить. Кого слушать?))))
Королев
118 у него, при 110 меренга вообще нестабильная будет, макарохи могут потрескаться.
Самара
Где вы там видите 118гр не пойму?почитайте рецепт! Всегда делаю 110 и всегда получается!жалко с телефона скрин не могу добавить andychef.ru/recipes/macaron/
Я думаю, им нужна хорошая пригодная для макаронс фабричного производства мука, французская или испанская, но не турецкая. Другой ошибки не вижу. Макаронс на итальянской меренге сушить не обязательно.
Краснодар
К сожалению не могу себе позволить муку с доставкой что б кормить мусорку)))) хотела сначала научиться по дешевле а потом уже на потоке конечно буду покупать.
Ну не знаю, удастся ли... Какое-то количество неизбежно в этом деле в мусорку, увы
Самара
Как выяснилось обязательно!делаю по этому же рецепту с некоторыми изменениями.один протвинь не сушила,все потрескались.
Никогда не сушила. Не могу сказать, что ни разу не трескались . трескались , бывало, но с сушкой это не связываю. Мне кажется температура недостаточная, когда трескаются.
Королев
Нужна хорошая мука. Попробуйте сироп варить до 124-126С, меренга будет более стабильная, меньше перекосов получите. Температуру берите ниже, но какую именно для вашей духовки, определить можно только опытным путем.
Краснодар
А сироп не перевариться? Я не пробовала так долго варить сироп, нужно попробовать. Спасибо
Иркутск
Почитайте у меня. Тоже были проблемы и с температурой выпечки и с ковриками и с замесом. Удачи Вам, оно того стоит.