Мне так редко заказывают подобные торты, а мне они очень нравятся своим аппетитным видом ягодами.
Ростов-на-Дону
Ягодный тортик.
Москва
подскажите, как вы такую глазурь сделали? какой шоколад использовали? добавляли сливки, масло, в какой пропорции? и был ли заморожен торт перед покрытием глазурью? сколько ни бьюсь с цветной глазурью на белом шоколаде, сползает вниз ( а очень хочется таких подтеков разноцветных
0
30.03.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Оля, сейчас подробно напишу. Так, шоколад Барри Каллебаут белый 25,9%. Рецепт такой -Вода - 75 гр, сахар-!50 гр.глюкоза-150 гр,сгущенка -100 гр, шоколад-100 гр, желатин листовой 12 гр.
Торт не замораживала, он покрыт ганашем из шоколада и масла.У меня тоже сползла глазурь на подложку, надо было сильнее охлаждить глазурь, но у меня термометра нет, потрогала чашку рукой, показалось, что норм, но было еще рано...
Глазурь делала так - вода, сахар и глюкоза на медленный огонь, дать закипеть. В отдельной чашке смешать шоколад и сгущенку, сверху вылить горячую массу, хорошо вымешать или пробить блендером( без пузырей). Дать немного остыть и добавить набухший желатин. Я в этот момент сразу добаляю краситель , его всегда вместе с белым, чтобы цвет лучше получался. Вот как то так...
0
31.03.2016
Ответить
Москва
поняла, так это у вас зеркальная глазурь по энди шефу. Я думала просто сливки шоколад и краситель. А с этой пропорции много остается глазури или вся на торт ушла?
0
02.04.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Если лить только по краю, как на этом торте, то наверно на 4 хватит. А если и центр заливать, то на 2. Я оставшуюся храню в холодильнике, накрыто пленкой в контакт, иногда месяц стоит, все нормально. не пропадает. Потом только в микро разогреваю и использую.
0
03.04.2016
Ответить
Алевтина тортик нереально красивый!! А подскажите рецепт вашей ганаша на белом шоколаде!!
0
05.04.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Спасибо Олеся. Это белый шоколад и слив масло в пропорции 1-1. Масло взбить и добавить туда растопленный шоколад( остудить до комн темп).
0
05.04.2016
Ответить
.
