добрый день, скажите пожалуйста
Можно ли в макаронах сахар заменить на изомальт? Может частично. Чтоб не так сладко было. Изомальт же вроде заменитель сахара...
Спасибо
Москва
ваще интересный вопрос. да, он заменитель, но вот как себя гранулят поведет при нагревании и последующем охлаждении... прям эксперимент захотелось провести ;)
0
07.04.2016
Ответить
Москва
А вопрос-то не глупый. Изомальтит есть в банках и он как раз для чая и выпечки. Вот мне потому тоже интересно: наш изомальт с той же хим формулой становится карамелью, а тот заменяет сахар в выпечке. Почему?
0
07.04.2016
Ответить
Москва
Ясно! Он менее сладкий, зато и менее вредный для эмали.. Почему в отделах до диабетиков тот же изомальт для еды, а наш не годится??
0
07.04.2016
Ответить
Курск
для еды - нормально (хотя и не сладко в общепринятом смысле).. в крем заварной добавляла - более или менее сносно вышло, но фруктоза по-любому на порядок лучше, конечно.. а вот в изделия - нет.. не то.. Не скажу, что совсем беда с ними, но очень не айс..
а наш (и их - из отделов) не очень пригоден потому, что гигроскопичность низкая у него.. вот в смеси сахар+изомальт (в моем случае была фруктоза+изомальт) результат получше.. без сахара (фруктозы) - хуже
0
07.04.2016
Ответить
Москва
да, я и задала этот вопрос, вдруг кто-то уже пробовал. все таки жалко недешевый продукт просто переводить. в нете почитала, вроде изомальт прям полный заменитель...но вот какой он именно по свойствам в данном продукте будет
0
07.04.2016
Ответить
Москва
А вот и нет. Он специально для диабетиков продается. В макаронах он будет в разведенном виде: когда в изомальт льешь воду, то он ведет себя, как обычный сахар, не застывает, но просто будет ли форму держать белок - вот вопрос. Так сто дело вовсе не в его застывании, а а последующих свойствах. Он менее сладкий, чем сахароза и фруктоза, всасывается меньше и эмаль не портит, так что вопрос задан хороший, но вряд ли что путное выйдет все же..
0
07.04.2016
Ответить
Москва
спасибо за поддержку и размышления на тему! попробую расскажу)
0
07.04.2016
Ответить
Маш, после года мучения с макарон, вообще эксперементировать неохота 
0
09.04.2016
Ответить
Ногинск
Почему никого не интересует экономическая сторона вопроса? Изомальт в 10 раз дороже сахара!
0
07.04.2016
Ответить
Москва
Конечно я понимаю, цена выйдет дороже. просто хочу попробовать чтоб не так сладко было. чтоб прям миндаль больше чувствовался. просто ради эксперимента, и нового вкуса
0
07.04.2016
Ответить
Ногинск
Тогда я думаю вам стоит экспериментировать со стевией, фруктозой и т.д, все же будет дешевле.
0
07.04.2016
Ответить
Москва
хочу именно чтоб не так сладко было. не сладкая начинка пока не спасла( желе из ягод как-то дешево чувствуется
0
07.04.2016
Ответить
Курск
это да.. но я, например, работая с аллергиками и диабетиками, экспериментирую.. для них это жизненно-важно.. Фруктоза тоже в разы дороже сахара, но в данных ситуациях используется.. Хотя в случае автора поста - не рационально со всех сторон, включая экономическую
0
07.04.2016
Ответить
Москва
Лиза, просто хочу узнать возможно ли не так сладко сделать. про химию изомальта не знаю правильно ли в нете написано.
0
07.04.2016
Ответить
Курск
я с macaron не работала.. не подскажу что будет.. да, сладость меньше от изомальта.. а вот получится хоть что либо по итогу - не уверена.. тут иной раз сахар не тот используешь - и всё.. фигня на выходе.. а вы хотите заменить часть сахара на изомальт.. я бы не рисковала так на макаронах)) .. это ж вам не макароны))
0
07.04.2016
Ответить
Москва
))) спасибо! возьму немного все таки попробую на небольшой порции. интерес разбирает)
0
07.04.2016
Ответить
Курск
да мне-то как бы не за что)).. я по вашему конкретному вопросу ответа не знаю)
0
07.04.2016
Ответить
Лиза, согласна на 100%. я как-то пудру поменяла. и все-3 партии макарон на выброс. пока я поняла в чем дело. вот нафига изобретать велосипед??? макарон-это пирожные! они и должны быть сладкие! чтобы уравновесить вкус я делаю кисленькую ягодную начинку или соленую карамель
0
09.04.2016
Ответить
Химки
Так изомальт это премикс карамели и он очень сладкий- леденцы)))
0
07.04.2016
Ответить
Воронеж
да ну....изомальт - эт не сахар,ток продукты на мусорку))
0
07.04.2016
Ответить
Да прям! Это я вам как стоматолог говорю! кариес возникает от СОЧЕТАНИЯ факторов, а не от сладкого
0
09.04.2016
Ответить