У меня три вида сахара и ни из одного не выходит карамель...а выходит белая гадкая масса...
девочки, какой фирмы взять сахар, чтобы точно вышла?
Раньше из любого сахара получалось, а теперь.....
Химки
Согласна с Таней. где-то нарушаете технологию... раз масса даже просто белая - значит сахар и не успевает у вас в карамель перейти..
0
11.04.2016
Ответить
Волгоград
Судя по вашим ответам, раньше вы карамель варили и она получалась, что изменилось?
0
11.04.2016
Ответить
Волгоград
Я не специалист в карамели, но ни в одном рецепте я не видела, чтобы использовался какой-то особенный сахар, самый обычный. Анализируйте, как готовите, ищите ошибку. Судя по всему, у вас сахар просто кристаллизуется в самом начале, поэтому карамель не получается.
0
11.04.2016
Ответить
Москва
Да..мне уже сказали, что не надо, но я и раньше мешала...пойду сейчас еще попробую сварить....можно ночью я накаламбурила чего-то...
0
11.04.2016
Ответить
Волгоград
Значит, вам везло))) При варке сиропа забудьте про ложку)
0
11.04.2016
Ответить
Курск
1. Напишите технологию.. приписка "раньше получалось" - не дело.. Чтоб понять что не так, надо знать как делалось. Скорее всего нарушена технология. Даю на это 75%
Ещё 25% дам на сахар - увы, сама дважды сталкивалась с проблемой и точно знаю - она существует (правда существует эта проблема в середине осени и цепляет начало зимы - время, когда в продажу поступает продукт из ненабравшей сахар свеклы, которую всеми силами "выжимают" и по итогу мы в сахаре имеем много извести и остаточных реактивов.. При плавлении такого сахара получается не карамель, а кусок страшно подумать чего, который порой невозможно с первого раза даже путем кипячения убрать с посуды). Но эти партии реально в середине осени и остатки - начало зимы.. а сейчас середина весны).. Но это не исключает его попадание в магазины. Но вы пишите, что у вас его ТРИ вида - теория вероятности протестует))
2. Не используйте дешевый сахар.. если возникли проблемы и вам кажется, что виной тому сахар, используйте рафинад - этот пока ещё не смогли технологически убить - у него очистка хорошая и технология соблюдена и он не получается из недобравшей сахар свеклы.
0
11.04.2016
Ответить
Москва
Про рафинад не думала...всегда мимо проходила..тогда буду рафинад брать.. Сахар, немного воды и на огонь...вот образуется белая чушь..
0
11.04.2016
Ответить
Москва
карамель для конфет как в детстве или мягкая (типа ириски) нужна? делаю мягкую карамель по рецепту Энди шефа (сахар, вода, сливки, масло-не знаю употребляете ли вы сливки и масло), всегда получается. Вот он пишет, что когда варишь сироп нельзя ни в коем случае мешать его.
0
11.04.2016
Ответить
Ногинск
добавить лимонную кислоту!!! она не дает сахару кристаллизоваться.. я год назад так пыталась окошки карамельные в пряничном домике сделать, так я раза три варила в большом объеме и не понимала почему получается такая хрень.... потом полазили с мамой по интернету, да и сами вспомнили, что неплохо добавить в нее лимонный сок или кислоту.
0
11.04.2016
Ответить
Москва
у меня тоже так была. думала, может дольше греть, нет около 30-40 минут (уже для эксперимента) стоял этот сахар с водой на плите-просто белый... получилось когда сахар поменяла
0
11.04.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Добавить глюкозу. Она препятствует кристаллизации сахара, а также делает карамель более гибкой и менее ломкой.
0
11.04.2016
Ответить
