Щелково
Девочки, подскажите пожалуйста, у меня уже второй разх возникает проблема с медовиком. После того , как я его покрываю мастикой и он постоит немного, то серединка как бы прогибается внутрь.
далее фото под кат
но самое интересное, в двухъярусном торте "с трактором" прогнулся только нижний ярус, хотя был абсолютно ровным изначально
подозреваю, что это может быть из-за того, что слишком тонкие коржи 4-5 мм и много крема. Но ведь сначала торт ровный. и после обтяжки ровный несколько часов....
Москва
Ого-го, тогда странно, что так получилось. А чем выровнен под мастику? Я медовик всегда еще вверх дном переворачиваю и потом уже готовлю под обтядку мастикой.
Щелково
масло +варенная сгущенка. всегда таким кремом выравниваю. Самое интересное, верхний ярус не был под прессом ( просто в кольце прижала рукой хорошо).
Москва
Я тоже маслом со сгущкой выравниваю, толькс обычной сгущенкой. Может нижний ярус недостаточно укреплен был. У меня всгда тонюсенкие коржи и много крема в медовике
Щелково
он прогнулся до установки верхнего яруса. Тоесть - обмазала, обтянула, сделала фото с линейкой ( выше фото), поставила в холодильник. Спустя несколько часов достала его, а он вогнулся ((((
Москва
Тогда могу толькопредположить, что действиелно крема многовато оказалось, может надо было больше, чем обычно выравнивающего крема, чтобы пронее запечатать.
Щелково
Спасибо! В следующий раз попробую меньше крема в торт и запечатать в ганаш а не в масло.
Щелково
это фото сразу после обтяжки. Спустя несколько часов в холодильнике серединка осела внутрь....
Москва
возможно несколько причин.Нарушена технология сборки, слишком много крема или он жидкий, возможно крем для выравнивания подвел.
Щелково
вот и я грешу на количество крема. Хотя он довольно плотный был ( шоколадный трюфельный крем) крем под обтяжку - масло + вар сгущенка .
Хотя торт под прессом был сутки
Москва
Если хотите много жидкого крема, тогда потолще коржи надо делать и дамбы из масляного крема
Щелково
спасибо за совет.
а какой именно масляный крем для дамб? можно рецептик? пожалуйста 
Москва
Я их редко делаю и использую такой же, как и для выравнивания.
