Доброго дня вам) Пеку на заказ около года, и на протяжении всего года периодически возникает проблема, при выравнивании торта кремом на основе сливочного сыра (масло+пудра+сыр) иногда образовЫвается воздух и пузыри следовательно дырки.... Я не могу понять из за чего это может быть! всегда делаю одинаково, рецептура всегда одна и таже. НО ОТКУДА ПЕРИОДИЧЕСКИ ПРИ ВЫРАВНИВАНИИ эти пузыри 
Крик души прям уже. Может быть кто то сможет мне объяснить в чем проблема!
Москва
пузыри при выравнивании кремом на основе сливочного сыра
Проблема в сыре. Он не очень годится для выравнивания. Не знаю откуда взялась мода выравнивать торт чем захочется. Сыром, молоком, творожком....
0
16.06.2016
Ответить
Санкт-Петербург
Прошу прощения, а с чего Вы взяли, что сливочный сыр не подходит для выравнивания торта да и в целом для тортов?
Все проф кондитеры используют именно эту технику с данным кремом.
0
19.06.2017
Ответить
Я тоже прошу прощения. "В целом для тортов" подходят крема по рецептуре тортов. А выравнивание торта кремами с высокой влажностью не желательны. Если "проф. кондитеры" в своих блогах рекомендуют такое выравнивание, то, на мой взгляд, поступают не совсем честно. Не мешало бы "проф. кондитерам" профессионально объяснить "нам любителям" физико-химические процессы в сказочных описаниях своих технологий. И тогда не будет "криков души" о том какая влага и откуда берется и вздуваются пузыри при выравнивании сырным кремом.
0
19.06.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо за пояснение! Я не отношусь к "проф кондитерам". Просто действительно куда не глянь в блог, везде крем чиз! Вы полагаете, что из-за высокой влажности сливочного сыра могут образовываться такие пузыри?
Но до этого у меня такого не было, хотя делаю все одно и то же. Поэтому голову ломаю откуда берётся воздух спустя несколько часов и вздувает крем😟
0
19.06.2017
Ответить
Очевидно влажность крем-чиза не постоянная и плотность коржей тоже. Именно случайное сочетание таких факторов создает пузыри.
0
19.06.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Я поняла. Спасибо Вам.
А как бы Вы поступили в такой ситуации? Что нужно делать, чтоб не вздувало? Совсем исключать крем чиз не хотелось бы.
0
19.06.2017
Ответить
Крем-чиз использую только для прослойки коржей в торте. Для выравнивания использую либо ганаш, либо масляный крем на основе бисквитной крошки, крем на основе марципана, шоколадно-масляные крема. Если торт собран по форме аккуратно, то выравнивающей смеси надо совсем мало и слой её тонкий. Надо подбирать любой крем с минимальным количеством жидкостей и наиболее подходящий к основному вкусу торта. Основная задача выравнивающего крема, помимо выравнивания - изоляция мастики от влажного торта.
0
20.06.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Понятно, спасибо. Про выравнивание торта под мастику, я знаю, что никаких влажных кремов использовать нельзя ибо мастика "потечёт". Но я не обтягиваю торты мастикой. Покрываю только чиз кремом и выравниваю его хорошенько-это и есть верхний слой торта, который стало "корёбить"((
0
18.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Дездемона, после замешивания крема, вымешайте лопаткой хорошенько, до гладкости, как Вам уже и посоветовали))
А после выравнивайте тортик!!
А у меня сейчас другая проблема появилась.
Не маленькие дырочки в креме, а между кремом, которым выравниваю и самим тортом спустя какое то время вздувается огромный пузырь (фото прилагаю)
И причём выравниваешь, все хорошо. Может стоять несколько часов, все норм, как только делаешь декор, вздуваются пузыри!🙄🔫! Не могу понять в чем причина и как этого избежать🤔😥 может у кого была подобная ситуация? 
0
19.06.2017
Ответить
Вам поможет эта статья - Пузыри на торте после выравнивания как избежать?
0
30.07.2020
Ответить
Волжский
+ к Маше.
Ну и дырки на торте заделываются) не проблема. В дырочку чуть крема и снова пройтись шпателем
0
15.06.2016
Ответить