Санкт-Петербург
Девочки, сделала вчера ганаш для капкейков, а сегодня поняла что он не очень по вкусу, что-то с шоколадом, пришлось купить другой, переделывать((
У меня получается форсмажор. Забирать заказ приедут через час, а ганаш еще жидковат((( И кремчиз тоже((( Можно их сунуть в морозилку минут на 20, чтоб побыстрее схватились?
Ногинск
Как может не получится ганаш, вернее получится, но быть не вкусным? Какой был шоколад, сливки?
Санкт-Петербург
Не знаю, что не так пошло, взяла шоколад Россия темный, а вот сливки 20% были. может из-за этого. А второй раз взяла темный Сладко и 35% Клевер. Получилось гораздо вкуснее. У первого вкус получился кисловатый какой-то, как у особого шоколада. Хотя из России часто делаю, правда в последние разы брала обычно не просто темный, а 70% который. Не знаю, может партия попалась какая-то неудачная, Я недавно с Клевером мучилась, не взбивались(((( Хотя до этого ни разу не подводили :(
Ногинск
На сколько я знаю, на ганаш берут самые жирные сливки и 20% не берут. Возможно, проблема в этом.
Санкт-Петербург
возможно из-за этого и не получилось( Я всегда беру 33-35, тут чего-то облажалась!
Из России-то, конечно, не вкусный... Барри Калебаут очень вкусный шоколад, его использую, когда вкус ганаша имеет значение (например, когда он идет как прослойка, или когда нужно толстым слоем ганаша покрыть тортик)... Для глазури и для тонкого покрытия - можно и дешевый купить, магазинный...(хотя уже не такой уж он дешевый стал, а качество то же). Но тогда уж бабаевский лучше, мне кажется... У России странный привкус, не шоколадный... А так Милка и Дав вкусные шоколадки, но из них не пробовала делать, мне вкуснее Каллебаут заказать за ту же цену). Ему равных не знаю)
