я лошара! никак не могу с ним подружиться. срочно нужно стеночка на щенячий патруль(((((. топлю в микре на средней мощности!
Ногинск
Топите в чугунке (посуде с толстым дном). Я делаю только так. Не менее 120 граудсов, но лучше до 150 градусов. (Это мой личный опыт, возможно не все верно, но проколов не было). Без воды, в конце добавляю сироп глюкозы на кончике ножа на 4 столовых ложки сухого изомальта и краситель тоже в конце.
0
21.07.2016
Ответить
Ногинск
У меня чугунок с каким-то покрытием (новое поколение) на 1 л, у меня изомальт весь стекает, в нем не остается. Немного потом на ложке может быть, но в воде откисает как сахар. У меня из этого количества точно выходит одна стеночка. Если для других целей и он остался, я просто сливаю в силиконовую формочку любую и все. Изомальт можно разогревать несколько раз, с ним ничего не будет.
0
21.07.2016
Ответить
Ногинск
Мне хватает до 150, потом желтеть начинает, а мне это не нравится. Ночует нормально в холодильнике, не тает, не липнет. По личным наблюдениям, если температура была меньше, стенка стоит, но липнет.
0
21.07.2016
Ответить
Курск
у меня не желтеет. У меня желтеть начинает после 200 С и то, если затупить и не мешать (но если уж слоупочить, то он и при 150 начнет гореть))
0
21.07.2016
Ответить
Москва
А может это изомальт такой неудачный? Я в конце концов растопила в кастрюле с толстым дном, но он с пузырьками ((( Больше не хочу даже с ним возиться, столько нервов он мне попортил
0
21.07.2016
Ответить
Ногинск
Правильно, вы его не довели до рабочей температуры. Чем выше температура, тем меньше пузырьков. Вы его просто растопили, но до карамелизации не довели. Возьмите в руки градусник и вперед!
0
21.07.2016
Ответить
Москва
понятно. Спасибо! Очень хочется сделать как-нибудь карамельную стеночку, но боюсь теперь даже браться за изомальт.
0
21.07.2016
Ответить
Женя, топлю в микре по 30 сек.в несколько включений на максимальной мощности в силиконовой форме. Когда становится жидким беру форму за края и как-бы перекатываю его по дну - пузрьки исчезают и прогреваю еще. Потом выливаю в подготовленную фольгу. Подготовка - в несколько слоев фольга смазана постным маслом и выгнута по необходимой форме. Или в необходимой силиконовой форме (молде). Чего ты его ненавидишь! К нему немного приспособиться - и он первый друг в декоре.
0
21.07.2016
Ответить
я им уже столько мисок перепортила, а он все не расплавляется))). а все пишут -так легко с ним работать)))
0
22.07.2016
Ответить
Курск
Я тоже послушаю) Ни разу растопить не смогла( так и стоит целая упаковка, скоро срок годности закончится
0
21.07.2016
Ответить
Какой-то изомальт разный . Прошлую партию удавалось растопить.
0
21.07.2016
Ответить
вот!!! панимаишь)))). меня уже зло берет. все пишут-ой! работала с изомальтом в первый раз, все так легко???? я уже думаю-что ж я такая жопорукая? уже не одну миску испортила этим изомальтом, стеклянная лопнула, пластмассовая расплавилась, а ему хоть бы хны!
0
22.07.2016
Ответить
У меня с последним аналогично: лопнула, расплавилась(
0
22.07.2016
Ответить
Курск
1. Никогда не топлю в микроволновке - топить в ней можно, конечно, но результат в разы хуже, чем при растапливании в ковшике
2. Сначала растопи в ковшике, затем продолжай нагрев до 180 С.
3. Ковшик отмывается точно так же как и ковшик с сиропом при заваривании белково-заварного крема)) - один в один так же, Жень)
0
21.07.2016
Ответить
Белгород
Жень у меня были проблемы с изомальтом и мутнел и куча всего . Все решилось и отпали все проблемы после того как я купила сковородочку маленькую с толстым дном " Томас" использую исключительно для изомальта . На ней не желтеет( была ситуация что сын отвлек и я забыла что плавлю изомальт . Когда вспомнила прибежала а он стоит пыхтит и кристально прозрачен) скатывается все до капли . Могу греть пять раз одно и тоже и кристально прозрачный . А если и остается в ней что-то на 10 мин. В воду и все таит .
0
21.07.2016
Ответить
надо поискать спец.посуду. а то у меня вчера сын замучился оттдраивать миску))
0
22.07.2016
Ответить
Москва
Подглядела у Энди шефа , он топит в духовке выложив нужной формой. Хотя сама как писали апоненты ниже, топлю в ковшике, но главное не промухать, следить!
0
21.07.2016
Ответить
Химки
всегда топлю в микре, все ок, несколько раз по 30 сек ставлю и периодически перемешиваю....топить надо до ленивых блестящих пузырей, тогда будет прозрачным и не будет таять
0
21.07.2016
Ответить
Москва
топлю в турке ;) иногда желтел, когда слишком сильный был огонь
0
22.07.2016
Ответить
