Соотношение трудозатраты-цена
ВОПРОСЫ кондитеровДорогие тортовеечки! А сколько времени у вас уходит на приготовление одного тортика? Я на днях пекла Воздушный Сникерс и украшала его мастикой. Фоточку прикрепляю. Сразу скажу, я "тортодел"-новичок, опыта у меня мало. Но так получилось, что через хороших знакомых мне заказали тортик. Так вот провозилась я с ним 12 часов... Конечно, час из них ушёл на надпись для торта. Да-да, не смейтесь😂😂😂 она должна была быть на табличке, но не срослось... Выписывала в итоге кондитерскими карандашами (покупала в пасхальных наборах). Пару часов конечно спишем на мою неопытность и неграмотность в некоторых вопросах. И тем не менее - пусть даже 8-9 часов работы над тортом и 1000 рублей за вычетом себестоимости... (Торт я продала за 700 рублей за кг, весил он ровно 3кг)
А как у вас? Хочу понять, что я делаю не так? 
Лера Иванова СК
Всё вы так делаете, просто рука пока не набита, потому что вы на данный момент учитесь. Торты мастичные да, стоят больших усилий и времени. Но чтобы за них достойно получать - надо развиваться, набираться опыта и развивать способности. Не всё сразу. Мы все начинали с тортов знакомым за продукты))) Опыт будет - будете такой тортик делать за 2-3 часа и идеально ровным)
29.08.2016
Ответить
Алена
Лера, а сколько вы тратите времени на портретную лепку? Всегда было интересно каких это стоит усилий)
29.08.2016
Ответить
Ёшкина кошка
Леееер))), я до сих пор делаю торты по 12-18 часов чистым временем)))) 5 лет ужо!!!
Когда ко мне придет этот опыт?!))))
29.08.2016
Ответить
Вендик
Я тоже новичок , и тоже за 3 дня начинаю , и муж тоже кричит , что нерентабельно совсем . Наверное , это норма , раз у многих всё так одинаково ))
29.08.2016
Ответить
Lena
Да, ситуации похожие😂😂😂
Я жалею, что в декрете не начала тортиками заниматься. Сейчас времени и того меньше остаётся...
29.08.2016
Ответить
Алена
Ничего, мой тоже сначала бурчал, а спустя 3 месяцев заказов по прибавилось и теперь уже совсем иначе на это смотрит) декрет закончится не скоро, но уже сейчас я вижу, что смысла выходить на обычную работу нет, там выйдет меньше зп)
29.08.2016
Ответить
Lena
Большое вам спасибо за ваши комментарии и поддержку. Теперь понимаю, что все не так уж и плохо))) я тоже начинаю делать тортик за 3 дня. То сиропчик инвертный сварю, то мастики разной намешаю. Ещё впервые пожалела, что нет микроволновки - маршмеллоу на водяной бане дольше тает😬
И я скорее всего даже не медлительная, а торопышка😅 Спешу, что-то упускаю в рецепте иногда)))
Времени действительно на все уходит много, и тут уже муж твердит, что дело это не рентабельно совершенно. А меня так весь процесс затягивает, я и времени не замечаю!
29.08.2016
Ответить
TATA
Посоветую пользоваться покупной мастикой,с ним и легче работать и время на приготовление не потеряете.
29.08.2016
Ответить
Lena
А покупная мастика на вкус как? Я пару раз покупала мастичный торт для сына, и мастика была резиновая какая-то. Мне моя самодельная больше нравится, нежная и вкусная
29.08.2016
Ответить
TATA
Относитесь к мастике как к упаковке торта,не обязательно ее кушать.и если уж хотите вкусную мастику,то самая вкусная это Молочная мастика,никак не из маршмеллоу.
29.08.2016
Ответить
Lena
И все-таки торт должен быть не только красивым, но и полностью съедобным. Как раз молочной я обтягиваю тортик, а из маршмеллоу делаю фигурки и другие украшения, которым надо форму держать.
29.08.2016
Ответить
TATA
Дело Ваше,но поверьте заказов прибавиться Вы физически не будкте успевать делать мастику придется все равно покупать.я делаю молочную только когда хотят именно ее и просят покрыть молочной,на все остальные торты есть покупная мастика.и безмачтичные торты еще никто не отменял-заказывают торт кремовый с мастичной фигуркой.
29.08.2016
Ответить
Lena
Да, конечно, не так часто я торты пеку... Ну и плюс - себестоимость, самой ведь дешевле, чем покупная. Или я ошибаюсь? Не задавалась ранее этим вопросом...
29.08.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
В месяц уходит от 6кг до 12кг мастики. Если я буду заниматься изготовлением мастики, то выпекать, делать декоры, собирать торт, выравнивать и декорировать просто некогда будет. 
29.08.2016
Ответить
Ольга
Все вы делаете так))))Я тоже новичок и у меня столько же уходит времени.Еще 2-3 часа на поиски рецепта
29.08.2016
Ответить
TATA
А Вам посоветую пользоваться только своими проверенными рецептами,в интернете много фигни напишут,больше времени и денег потратите выпекая заново не получившийся бисквит .чем один-два раза поэксперементируйте на себе и выделите для себя 4-5 вкусов тортов
29.08.2016
Ответить
Мария СК
все приходит с опытом. разумеется, заказчики не должны платить за вашу медлительность, если торт не предполагает диких трудозатрат на дизайн (огромное количество сложной лепки, фактура или спец окраска), поэтому ставьте обычную среднюю цену на торт и практикуйтесь, чтобы делать все быстрее.
29.08.2016
Ответить
Нуачо
Получается ваш час стоит от ста до ста двадцати рублей. Если посчитать, то это зп около 20 тр. Для новичка вполне нормально. В нашем регионе это даже выше среднего.
29.08.2016
Ответить
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
Так и есть примерно. Мастичные торты очень трудозатратны. Я и по 15 часов торты делала. У вас тут правда лепки нет, молдовый декор, такой быстрее, конечно. Ну работа у вас для первой довольно чистая и аккуратная. Аккуратисты обычно копуши. Со временем быстрее будет чуть чуть. Такой торт может часов за 6-7 в общей сложности: выпекаю-час, собираю-час, выравниваю-час, обтяжка/декор- час-полтора, лепка час-два. Упаковка, фото- минут 40. Ну и интервалы между этапами я не считаю (бисквит вызревает ночь, торт отстаивается 4 часа минимум).
29.08.2016
Ответить
Виктория (торты)
Скажу про себя. Самые первые свои торты я начинала делать за трое суток. Морально себя готовила и т.д. Сейчас получается быстрее. Если торт на 10 утра, то могу начать им заниматься даже в 9 вечера накануне (при условии, что фигурки слеплены)
29.08.2016
Ответить