Мои победы и провалы

Блин, написала днинный текст и он от плохого интернета весь стнрся не отправился.

Смысл в том, что мы раздеяем иней и жидкость после разморозки. Если ошибка в технологии приготовления, то жидкость будет на подложке растекаться лужицой из под торта. Это или перевзбили сливки, или сливки были изначально густые и как таковые не взбились или база мусса не была эмульгирована. Такого не происходит только с муссами на меренге, а вот муссы на сырах, ганашах могут дать такрй эффект. Иней/роса. Они вмегда на боках и поверхности торта. В холодильнике самостоятельно оттаивают и испаряются. Не стекают вниз. Количество этой росы/инея напрямую зависит от А) влажности окружающей среды. Если идут дожди и влажность воздуха 100% то и росы будет на торте больше и испарятся она будет хуже. Тут как ни бейся ты не в силах изменить. Разве что закрыть вме окна и все кондеи дома поставить на режим "сушка". Но кондею надо дня 2 на то, чтобы снизить вдажность в помещении. 2. Чем ниже температура торта, тем большая разница в температуре с окружающей средой тем больше инея. Торт замороженный 12-18 часов менее холодный, чем торт пролежавший 2-10 суток в морозилке, накопленного холода больше и отдает он его дольше, иней больше. 3. Количество инея зависит от толщины глазури. Если ты палетой счистила излишек инея на ней больше, чем если оставила несчищенной. Глазурь работает как буфер между разницами температур, плохой проводник холода, как резина и ток. 5. Сам холодильник. Он в наименьшей степери влияет на иней. Розве что он совмем допотопный. Полные ноуфрост холодильники очень мало на инее сказываются, так как у них влажность меньше. Те что основная камера не ноуфрос больше, у них на щадней стенке влага и лед образуются, они дают влажность. Перепады температуры в холодильниках от -2 до +8. При сухом холодильнике этот перепад не так страшен так как перепад температур компенсирует вычушивание. При не ноуфросте этот перепад даст дополнительную росу. Вот))

Я говорила что глазурь не от этого отвалилась. Она бы по другому себя вела если бы дело было в воде. Вообще похоже что скорее всего этим местом задели, сделался зазор и кусочек уже отсоединился. Сам он ну никак нн мог отвалиться таким образом. Или на линии сгиба гле наичжение сильнее прорвался и со всего бока слетел. А вода да от неправильно приготовленного мусса.

Как я понимаю, из слов автора, все однородно не перемешалось.

Марин, а ты помнишь торт, где глазурь с боков "убежала"? Какой был мусс?

На чем мусс? Какой он?