Мой первый двухъярусный торт...

А я использую Шантипак для выравнивания. Собираю в самодельном кольце из термосалфетки (вставляю ее в разъемную форму), выравниваю канцелярским треугольником. Вот научусь и приобрету хороший инвентарь.

Присоединяюсь ко всем ранее высказавшимся. ну и опыт, практика.... Материал надо почувствовать, руку набить. Особенно это справедливо для крема и глазури. Не даются мне легко эти товарищи)

Про разбег ярусов согласна с Викой. Что бы я посоветовала 1. Разобраться с консистенцией крема. Даже кремом маскарпоне+сливки можно выровнять торт )хотя я его на выравнивание бы не использовала.. мне нравится более плотная консистенция, Если ровнять маскарпоне + сливки - то нужно сильно меньше сливок относительно сыра. 2. Торт перед финишным выравниванием выстаивать в холодильнике под прессом и в кольце минимум часов 5, за это время крем, который внутри, должен будет подзастыть и стабилизироваться. Если будете собирать в кольце - то торт изначально будет ровнее 3. Купить хороший широкий (высокий) шпатель для выравнивания, с углом 90 градусов. Ну и поворотный стол тоже сильно упрощает жизнь. По крему для выравнивания - я использую сыр+ масло, либо швейц меренга с маслом (эти чаще всего), еще возможно и сыр-сливки, ганаш, девочки знаю ровняют на заварном с белым шоколадом. В общем нужно найти свое.

На мой взгляд, если бы сделали разбег ярусов больше, торт смотрелся бы гармоничнее даже при таком уровне кондитерского мастерства, которым вы владеете сейчас. Ну и выравнивать получше надо было белый крем, тогда бы совсем хорошо было.