Добрый день! Хочу показать вам торт, который я готовила в подарок своей подруге. Мне очень бы хотелось услышать от Вас советы по оформлению тортов. Какие крема вы используете? Какие продукты и марки Вас наиболее устраивают. У меня пока еще совсем не получается идеально ровное покрытие(( Но я ищу продукты, рецепты, слушаю советы, чтобы это исправить:) Буду очень благодарна за Вашу помощь!)) 
Армавир
Мой первый двухъярусный торт...
Химки
Про разбег ярусов согласна с Викой. Что бы я посоветовала
1. Разобраться с консистенцией крема. Даже кремом маскарпоне+сливки можно выровнять торт )хотя я его на выравнивание бы не использовала.. мне нравится более плотная консистенция, Если ровнять маскарпоне + сливки - то нужно сильно меньше сливок относительно сыра.
2. Торт перед финишным выравниванием выстаивать в холодильнике под прессом и в кольце минимум часов 5, за это время крем, который внутри, должен будет подзастыть и стабилизироваться. Если будете собирать в кольце - то торт изначально будет ровнее
3. Купить хороший широкий (высокий) шпатель для выравнивания, с углом 90 градусов. Ну и поворотный стол тоже сильно упрощает жизнь.
По крему для выравнивания - я использую сыр+ масло, либо швейц меренга с маслом (эти чаще всего), еще возможно и сыр-сливки, ганаш, девочки знаю ровняют на заварном с белым шоколадом. В общем нужно найти свое.
1
08.09.2016
Ответить
Ногинск
На мой взгляд, если бы сделали разбег ярусов больше, торт смотрелся бы гармоничнее даже при таком уровне кондитерского мастерства, которым вы владеете сейчас. Ну и выравнивать получше надо было белый крем, тогда бы совсем хорошо было.
1
08.09.2016
Ответить
Армавир
Спасибо, Вам, большое! Крем при выравнивании скатывается, что невозможно толком и выровнять(( В этом торте крем был сливки+маскарпоне.
0
08.09.2016
Ответить
Выбирайте для выравнивания (хотя бы для внешнего слоя) подходящий крем. Вы же видели, что этот крем скатывается, не годится для аккуратного вида. Значит его только в начинку. Пользоваться надо проверенными рецептами. На "авось"смешанные пропорции, дадут негодный крем и испорченные продукты.
Надо было сделать другой крем и аккуратно нанести шпателем. При желании можно и без шпателя обойтись. Обыкновенным пластиковым треугольником канцелярским. Оба яруса "боченкообразные", потому что собирать торт надо в кольце, пока нет особого навыка делать "на глаз". Нет кольца - есть разъемная форма, термосалфетки. Даже там где не купить необходимый инструмент, можно что-нибудь приспособить. Читайте и смотрите побольше мастер-классов. В интернете этого добра хватает. Все навыки приходят со временем, при условии, что будете их оттачивать. 
1
08.09.2016
Ответить
Пермь
А я использую Шантипак для выравнивания. Собираю в самодельном кольце из термосалфетки (вставляю ее в разъемную форму), выравниваю канцелярским треугольником. Вот научусь и приобрету хороший инвентарь.
0
11.09.2016
Ответить
Присоединяюсь ко всем ранее высказавшимся. ну и опыт, практика.... Материал надо почувствовать, руку набить. Особенно это справедливо для крема и глазури. Не даются мне легко эти товарищи)
1
08.09.2016
Ответить