Масляный крем

Масло комн. температуры и я немного взбиваю масло перед тем как добавлять в меренгу. Лучше тогда, мне так кажется...

Масло, конечно, лучше использовать проверенное, но это не принципиально. Перед введением в меренгу оно должно быть комнатной температуры. А то, что крем расслаивается - это абсолютно нормально для масляного крема, увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать и всё будет ОК.

Девочки уже написали, что температурный режим соблюдать надо т.е. масло должно прям мягким-мягким быть (но не грейте его специально!) И ещё два момента хочу добавить: 1. надо добавлять масло в меренгу частями, а не сразу бухать. 2. масло можете брать любое, даже 72.5... ну кроме конечно откровенной дешевки. Проверено мною нууу... на более 10 разных недорогих производителях

Масло должно быть очень мягкое, и 72- мало. Ищите лучше 82, брестлитовск, 1000озер, экомилк

А темп. режим соблюдали? масло комн темп? я использую масло развесное .новая Зеландия производство.