Масляный крем

А темп. режим соблюдали? масло комн темп?

я использую масло развесное .новая Зеландия производство.

Девочки уже написали, что температурный режим соблюдать надо т.е. масло должно прям мягким-мягким быть (но не грейте его специально!)
И ещё два момента хочу добавить:
1. надо добавлять масло в меренгу частями, а не сразу бухать.
2. масло можете брать любое, даже 72.5... ну кроме конечно откровенной дешевки. Проверено мною нууу... на более 10 разных недорогих производителях

Масло, конечно, лучше использовать проверенное, но это не принципиально. Перед введением в меренгу оно должно быть комнатной температуры. А то, что крем расслаивается - это абсолютно нормально для масляного крема, увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать и всё будет ОК.

Масло должно быть очень мягкое, и 72- мало. Ищите лучше 82, брестлитовск, 1000озер, экомилк

Масло комн. температуры и я немного взбиваю масло перед тем как добавлять в меренгу. Лучше тогда, мне так кажется...