Такого удовольствия от тортика не получала давно. Сделано быстро, но с любовью.
Внутри творожный мусс, смородиновая прослойка. Сверху гляссаж на сгущенном молоке и нейтральная глазурь, окрашенная диоксидом титана (белый пищевой краситель)
а ниже почти близнец этого тортика и его разрезик
Здорово! Я уже видела в интернете такие тортики и не понимаю как делать такую глазурь? Поделитесь пожалуйста рецептиком)
Москва
Маша, спасибо за рекламу 
А рецептами я обычно делюсь с удовольствием 
Москва
Эт я знаааю :)) как представила, сколько тут писать - поплохело ;))
Москва
Именно эта глазурь сделана так:
Белый шоколад 150 гр.
Желатин 10 гр.
Вода 75 гр.
Сгущенное молоко 100 гр.
Глюкозы сироп 150 гр.
Сахар 150 гр.
Желатин замочить в воде. Нагреть воду, сахар и глюкозу до 103С, вылить в сгущенное молоко, добавить желатин (можно подтопить в микроволновке, если это порошковый желатин был замочен). Подтопить немного шоколад и добавить в общую массу. Пробить погружным блендером, стараясь не допускать появления пузырей воздуха в массе. Накрыть пленкой в контакт и дать созреть (можно на ночь убрать в холод, можно оставить при комнатной температуре).
Таня, спасибо огромное! Все так подробно расписали, я обязательно попробую приготовить, но думаю у меня так не получится)
Нижнекамск
Здравствуйте, а сироп глюкозы продается или его самим можно сделать?
Москва
продается, но его можно заменить инвертным сиропом, который можно сделать самостоятельно. Незначительно изменятся свойства гляссажа, но это не страшно.
Москва
Кстати, можно вообще жидким мёдом обойтись или патокой, просто привкус будет чувствоваться 
Москва
тогда смело варите инвертный! И удачи вам в ваших начинаниях! 
Витория
Мусса и прослойки и глазури))) Я такой ещё вообще не пробовала делать)) только недавно такие тортики увидела) хочу попробовать))
Москва
а вы к Тане на курсы приходите, и там она рецептиком и поделится ;)
Витория
К сожалению проживая в Испании мне это будет трудно сделать)) посмотрю видео уроки где-нибудь)) спасибо!
Москва
есть сайт Энди Шеф - посмотрите у него фото мк и комменты тоже почитайте. с него большинство и начинает муссовую тематику
Москва
написала выше рецепт глазури и рецепт смородиновой прослойки - кули.
Чуть позже напишу про мусс :)
Урывками бываю за компьютером
Москва
Мария, пожалуйста! На вопросы отвечаю всегда, просто не сразу, как время бывает
Москва
Рецепт глазури выше написала.
Пишу тут рецепт прослойки.
Пюре черной смородины (я протирала домашнюю) 100 гр.
Сахар по вкусу (я брала 40 гр.)
Желатин порошковый 4 гр. (замочила в воде в соотношении 1часть желатина к 6 частям воды)
Грею пюре с сахаром до растворения сахара (не даю пюре кипеть), снимаю с огня
Добавляю желатиновую массу, даю ей разойтись - перемешиваю и заливаю в форму.
Москва
Все тоже хочу такой сделать. Пока времени нет на него) вчера еле шарлотку успела)))
