Девочки, профи, подскажите!

Имхо, глазурь надо тренировать именно на тортах.. Ну на худой конец на пирожных.. Ну и для тренировки идеален эклипс :) главное уловить нужную консистенцию

Можно, но панакотту нужно будет сначала заморозить