Вопрос по пряничному тесту

что делать если нет формы для выпечки

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Ольга

Шахты

В козульное тесто, возможно, я мало муки положила. Оно у меня очень мягкое даже из холодильника. При выпечке оно не просто поднялочь, оно у меня напоминало бисквит: поднялось шикарной шапочкой и даже треснуло посередине, как бывает с бисквитом, особенно шоколадным. А вот медовое...там муки, кажется, предостаточно. Я его из холодильника с трудом могу раскатать. Мне сил не хватает. Нужен станок по раскатке металла Тесто раскатываю 5мм толщиной. Температура 200градусов. Смотрела ролики по выпечке пряников, там девочки какую форму сунули в печь, ту и вынули, ну, разница может быть в 1-2мм. У меня пряник увеличивается со всех сторон на 5-8мм, линии искажаются. Вырезала заготовки на домик, так из духовки вынула чет-те что. И параллелепипеды, и трапеции.. Окошки совсем заплыли

29.11.2016

Ответить

ZioN

Ногинск

а сколько у вас разрыхлителя на 1 яйцо по рецепту Герды?
ночь в холодильнике отстаивается?
---
я в эти выходные экспресс методом пекла пряники - возможно положила на 1 яйцо не 1 ч.л., а около 1,5 расрыхлителя - тесто поднялось сильнее чем обычно, но контур "поплыл", но не критично - раскраски в свои пакетики поместились, а стыковки пряничного домика я немного подрежу.

Вот у меня в даннмо случае 2 варианта - больше разрыхлителя положила / не сильно остыло тесто, т.к. лежало на балконе около 4 часов и когда взяла его оно было не твердо и легко раскатывалось.
Обычно я из холодильника через сутки раскатываю и форма четко остается та, которая нужна и они у меня не так сильно поднимаются как в этот раз.

29.11.2016

Ответить

Ольга

Шахты

Да, соды по рецепту столько же. Но я, возможно, положила с горкой(и скорее всего хорошей). Может из-за соды такое быть? Охлаждалось долго. Даже не одну ночь. Полежало в холодильнике несколько дней. Очень твёрдое было при раскатке. А какой толщины нужно раскатывать? Моя дочь моё же тесто раскатывала мм3 толщиной, у неё не столь сильно они деформировались. Я раскатывала 5мм. Деформация значительная.

29.11.2016

Ответить

ZioN

Ногинск

Ну, если с хорошей горкой - то да скорее всего это из-за соды (разрыхлителя). Сода и разрыхлитель они делают тесто более пышное, разрыхлитель имеет такой состав, что он сам реагирует со своими веществами, входящими в его состав (как бы гасится), а сода реагирует с теми ингредиентами, котоыре входят в состав теста - я так понимаю она там с медом по идее реагирует, а т.к. его там много, то полностью вся сода идет в дело и разрыхляет тесто.
С учетом того, что я больше на полчайной ложки положила чем обычно кладу и меня этот вариант теста немного не устроил, то просто кладите без огромной горки :)
Раскатываю на толщину 5 мм - для меня на 3 мм получаются очень жесткими и есть там особо не чего)))) Естественно, что у вас почти в 2 раза больше толщина теста и оно становится больше не только по высоте, но и по ширине за счет этого. На 3 мм деформация естественно будет меньше.

Просто положите в следующий заход поменьше соды и посмотрите на результат. Я обычно кладу ложкой, которая в комплекте с хлебопечкой шла.

29.11.2016

Ответить

Ольга

Шахты

Спасибо! учту все замечания и, надеюсь, что у меня всё получится))

29.11.2016

Ответить

Алёна(тортики на заказ)

Коломна

А соду кладете или разрыхлитель? Может уменьшить дозу? У меня тоже в последнее время стало расплываться(правда не на столько сильно как у вас),следующую партию буду уменьшать соду.А еще кто-то говорил что в духовку надо ставить прям холодное тесто(если пока раскатывали оно согрелось,надо прям на противне в холодильник убрать).Так что у меня эксперементы впереди.Если чем-то помогла,буду рада,пишите что получится.

29.11.2016

Ответить

Ольга

Шахты

Спасибо! Буду уменьшать количество соды, значит. Кладу именно соду, как в рецепте. И вырезанное тесто не охлаждала. Вырезала не формами, вручную, тесто за это время действительно согрелось. Попробую теперь его перед выпечкой охлаждать прямо на противне))

29.11.2016

Ответить