Решила попробовать прянички

Конечно, вот рецепт откуда брала: Архангельские пряники-козули

Мои личные дополнения:

1. Лучше выпекать при температуре 180, а не 200 - просто чуть дольше. Если хочется сухих и крепких - то минут 20, если мягоньких - минут 10. Они сначала пухнут, потом оседают и подрумяниваются

2. Тесто лучше вымешивать в виниловых перчатках - тогда можно не сильно забивать его мукой, и при этом оно не липнет к рукам

3. Я еще экпериментировала со ржаной и овсяной мукой - тоже интересно получается

4. Карамель реально получается очень вкусной (это когда все расплавить и замешать со специями, цедрой и маслом - до этапа ввода муки)! Я делаю сахара как для полной нормы, потом половину отливаю в баночку и ем, когда остынет))

А по глазури - очень легко! Один белок (который остался от теста) размешиваю с чайной ложкой лимонного сока - именно размешиваю, не взбиваю! И туда начинаю добавлять постепенно пудру, хорошо растирая ее. Использую круглую миску и силиконовую лопаточку. Очень удобно! Пудры на один белок (в зависимости от размера яйца) уходит примерно 250 граммов - это 1 упаковка, которая продается в АТАКе по 27 рублей. Можно профессиональную. Главное, чтобы там не было крахмала - иначе будет отслаиваться и течь. Я сначала сама пыталась намолоть, но все равно в кофемолке не получается сделать ее такой мелкой и однородной - корнетик забивается в итоге.

Короче, растираете эту смесь до состояния следа (если рисовать) или чуть жиже, если заливать. В нее краситель и ароматизатор - и вперед к шедеврам! ))

Сжались???

У меня иногда наоборот, распухают - это когда я с режимом духовки наиграюсь, и по привычке выставлю конвекцию вместо нижне-верхнего нагрева. Может, тоже в режиме дело?

Знаю, что бисквитное тесто может сжиматься, если яйца перебить слишком - бисквит становится резиновым, и очень быстро сжимается после вынимания из духовки. Это потом ничем не исправить, даже пропитка не делает его мягче ((

Попробуйте сделать еще разок - может, на другом режиме, или температуру чуть пониже..