Вопросы про пломбирный крем

Ира, привет!

Я делаю немножко по другому и крем получается очень плотный. На коржи кладу сразу после приготовления, а если надо на выравнивание и "розочки" то еще в холодильнике немного остужаю.

Сахар - 150г

Яйца (с1-с0) - 2 шт

Сметана (20+) - 420г

Ваниль - 1ч/л

Мука - 2ст.л.

Масло сливочное - 300г

Яйца+сахар+мука - растереть до бела. Добавить сметану и ваниль - перемешать. Варить на медленном огне до загустения (около 10-12 минут). Остудить.

Масло комнатной температуры взбить в течении 5 минут (до сильного побеления) затем по ложке добавлять заварную часть (она должна быть той же температуры, что и масло). Собственно все :)

Ир, я делаю оба варианта. И пломбирный и сметанный заварной. Они разные по вкусу получаются.

Правда я пломбирный делаю немного по другому)) не кладу масло в горячую основу, а взбиваю отдельно и добавляю по очереди в заварнуху, то масло то сливки взбитые.
Пломбирный действительно менее плотный, чем сметанный, но вкусный. Слой всегда кладу большой не менее 1 см ( как правило кладу ягоды, они и диктуют высоту кремового слоя) Под прессом часть впитывается, но никогда так, чтобы совсем ничего не осталось. Нормально остается

еще у клубничного поцелуя похожий рецепт, только без сливок...

А я делаю крем-пломбир на сметане по вот такому рецепту:

Сметана 20% - 500 г

Цедра одного лимона

2 яйца

3 ст.л муки

190 г сахара

ванилин

300 г сливочного масла

Смешаем сметану с яйцами, добавим ванильный сахар или ваниль, муку. Полученную смесь поставим на водяную баню. Крем нужно варить, не переставая мешать, до густого состояния. Как только масса достигнет нужной консистенции, ее нужно убрать с огня и дать ей возможность остыть. (Я обычно делаю с вечера и на ночь убираю в холодильник) Взбить в отдельной кастрюле масло, а затем осторожно добавить его в остывший к тому времени крем. Всю массу снова хорошенько взбить. Вот и готов наш «Пломбир». Крем имеет вкус, хорошо знакомый нам с детства.

Этот крем довольно плотный, держит форму. Выкладываю между коржами слоем 1,5-2 см. Добавляла в крем вишню,малину,добавляла шоколадную крошку.

Я делаю по Рудькову , но использую в основном в трайфл , с шоколадным коржом .

Ира, вот мой крем. Работаю его много лет - никогда не подводил. Не приторный, не жирный.