Москва
Сегодня день рождения сыночка, с вечера сделала, заморозила, сейчас достаю- они немного почтояли в комнатной температуре и стали капать. Состав- бисквит+ сгущенка. Сверху глазурь- ганаш- белый шоколад+ сливки+ капелька сливочного. Что с ними делать , где ошибка и как мне их довезти до детского центра? Очень прошу совета
Москва
Если состав бисквит и сгущенка, высокая вероятность что они ещё и развалится. В бисквит нужно масло и/или шоколад чтобы держались
Текут потому, что покрытие из белого шоколада со сливками, лучше для попсов шокоглазурь. Если из шоколада, то сливок надо очень мало, белый шоколад со сливками с трудом застывает.
Я бы на вашем месте переделала быстренько. В бисквит добавить масло и лучше ещешоколад,но не белый. Это зафиксирует сами шарики. Покрытие сделайте из темного шоколада, без сливок и масла, он вполне текучий сам по себе и застынет крепче, чем белый шоколад. Лучше сделать из глазури, а не шоколада, тогда точно застынет хорошо. Или пополам шоколад с глазурью. Под посыпками вашими непринципиально будет какого цвета там шоколад
У меня попсы разваливались и тоже подтекали. Но тут на форуме прекрасная женщина Марина подсказала мне направление мысли, и теперь все в шоколаде (буквально). Ганаш+кримчиз+бисквит внутрь попсов. Держится отменно, вкус - божественный, причем в холодном и в теплом виде совершенно разный. Но им лучше постоять ночку перед подачей (в холодильнике). Покрываю шоколадом с добавлением подсолнечного масла без запаха (процентов 10-15, не больше), белый шоколад крашу жирорастворимым америколором. Такой состав держит любые формы, ездил на общественном транспорте по всей Москве и за 100 км от нее, лежали почти неделю - хоть бы хрен.
Попробуйте в следующий раз.
Москва
Спасибо вам! а ганаш, кремчиз, бисквит- это внутрь если, а какие пропорции не подскажите?
Я беру ганаш и кримчиз примерно 1:1 и до нужной консистенции добавляю бисквитную крошку. При этом обычно делаю с обрезками от масляного бисквита (где в состав теста входит масло). Шоколадный для меня идеален на 1-2-3 от Энди.
Москва
Сделайте глазурь шоколад и растительное масло (без запаха). Масла 10% от общей массы шоколада. А внутрь я смешиваю бисквит и жирные сливки
Москва
Бисквит со сгущенкой у меня никогда не тек, но сверху я всегда шоколадом с подсолнечным маслом поливала.
Москва
надо переделать. без масла внутри и со сливками снаружи все кусками поедет по палочкам.
