Исполюзую эту меренгу для украшения торта (подпаливаю горелкой) и как начинку в трубочки слоеные.
Первые раз 6 получалось идеально без проблем. Пользуюсь электронным термометром.
Сейчас меренга спустя 3-5 часов становится как будто с песком, появляются белые крупинки в огромном количестве. Пробовала разные соотношения ингридиентов; температуры сиропа 118, 120, 124гр; взбивала до теплого состояния, до комнатной температуры; яйца теплые и холодные; меняла сахар; меняла скорость вливания сиропа, но все равно получается сначала нормально, а через время опять песок.
Подскажите пожалуйста в чем может быть ошибка?
