Не получается итальянская меренга
ВОПРОСЫ кондитеровИсполюзую эту меренгу для украшения торта (подпаливаю горелкой) и как начинку в трубочки слоеные.
Первые раз 6 получалось идеально без проблем. Пользуюсь электронным термометром.
Сейчас меренга спустя 3-5 часов становится как будто с песком, появляются белые крупинки в огромном количестве. Пробовала разные соотношения ингридиентов; температуры сиропа 118, 120, 124гр; взбивала до теплого состояния, до комнатной температуры; яйца теплые и холодные; меняла сахар; меняла скорость вливания сиропа, но все равно получается сначала нормально, а через время опять песок.
Подскажите пожалуйста в чем может быть ошибка?
Лиза
1. сахара сколько берете? и кол-во яиц укажите сразу
2. поддержу Тату - при плохом сахаре и без лимонки переваренные сиропы так себя и ведут.
12.03.2017
Ответить
_ksh_
Готовила по двум рецептам: 30 гр белка+80 гр сахара; 100 гр белка + 300 гр сахара
12.03.2017
Ответить
TATA
Не поняла на счет песка,как это?если имеете ввиду что типо корочка образуется или "засахаривается" нужно добавить лимонную кислоту,если имеете ввиду что хлопьями идет при взбивании-то сироп быстро вливаете.
12.03.2017
Ответить
_ksh_
Наверное засахаривается. Становится как старое варенье. А сколько кислоты?
12.03.2017
Ответить
Оксана
Я для меренг остановилась на сахаре aro, из метро. Вот он идеально мне подходит
12.03.2017
Ответить
