Зефир для домашних из черной смородины ))

1. соглашусь по всем пунктам с Викой
2. недовзбито - дело не столько в том, сколько вы взбивали после вливания сиропа, сколько в том, как и до какого состояния взбили пюре и белок до вливания сиропа.
3. после вливания сиропа взбивайте ориентировочно до снижения температуры зефирной массы до 43-44 С. Этого запаса температуры вам хватит, чтоб успеть разложить по кондитерским мешкам и отсадить зефир до того, как агар начнет работать (40 С и ниже).
4. не ориентируйтесь на время других - у всех разные миксеры, ориентируйтесь на свой инвентарь и понимания происходящих процессов. Слепое следование рецепту никогда не даст одинакового результата на разных кухнях)
5. доваривайте сироп до нужной температуры - это тоже важно.
6. не забывайте, что пюре из разных ягод/фруктов имеют разную плотность, разное кол-во пектина (а то и не имеют его вовсе) и иногда имеет смысл уваривать микс из пюре до нужной консистенции, а так же добавлять сахар при уварке. А некоторые пюре вообще не предназначены для зефира, что ты с ним не делай)

Недовзбит и по виду

Качество зефира напрямую зависит от качества агара, а также от соблюдения пропорций и даже от того каким миксером взбивали.

Если напоминает пастилу, то масса, скорее всего, недовзбита