Девочки, вопрос о фруктозе:
1.Если делать медовик-и заменить сахар на фруктозу,как она ведет себя на паровой бане?
2.Швейцарская меренга...то же ,как фруктоза при нагревании до 60градусов и потом взбивается ли меренга до нужных пиков?
3. Крем сливки +сметана...Как лучше взбить со сметаной...И вообще растворится фруктоза?не останется ли крупинками?
Спасибо!
Я беседовала с врачом-диетологом на тему выпечки для диабетиков - замены сахара на фруктозу. Был однозначный ответ - БЕССМЫСЛЕННО заменять сахар на фруктозу, т.к. гликемический индекс фруктозы выше, чем у сахара. И что для больного диабетом не существует обыкновенных приемлимых десертов. Только по специальной рецептуре, рекомендованной доктором.
Ольга,добрый вечер!
Я полностью с Вами согласна.
Но эти люди заказывают во второй раз и я уже не пытаюсь чтото обьяснить.Предлагала им сделать на сахарозаменителе...так они боятся "химии"
Обьясняла,что сейчас есть хорошие заменители(например мельтитоль,но НЕ ХОТЯТ)
Я вообще поняла,что фруктоза может привести к ожирение и лишнему весу гораздо быстрее,чем сахар(
Москва
Вообщем так. У фруктозы ГИ ниже, но это значит что она медленнее всасывается в кровь и не так резко повышает сахар. А углеводов и в сахаре и во фруктозе одинаковое количество, что соответсвенно повысит сахар очень так нормально + мука и вся остальная штука. Подсластитель это всего лишь малая часть проблемы. Сама мука содержит много углеводов.
Если ближе к делу, то СТЕВИЯ это единственный нормальный и природный сахорозаменитель.
Москва
Сорбит или сорбитол. Это что-то типа фруктозы. Все это чушь. При чем если им злоупотреблять может быть расстройство желудка. Единственный безопасный и натуральный и который действительно приносит пользу заменитель сахара это СТЕВИЯ. Есть химические которые не повышают сахар аспартам и тп. Они содержать в диетических напитках типа Песи лайт, кола зеро и т.п. Но для выпечки они не особо годятся.
Москва
Ее производят много кто. Это же не бренд. А название природного продукта. Типа как огурец или помидор))
Москва
Тут уж надо подбирать. Класть нужно меньше чем сахара, так как он слаще и если переусердствовать может горчить. Горечь можно еще избежать если Стевию брать с каким-либо ароматом или привкусом.
Лен.. я вам все эти данные в личке писала.. Повторю ещё раз, коль вам так надо перестраховаться сто раз, а потом всё равно по своему сделать - фруктоза ведет себя так же, как и сахар с той разницей, что при нагреве выше 180 С выпечка становится карамельного цвета. Ни на вкус, ни на свойства это не влияет.
Можно теперь мне вопрос? Почему вы по нескольку раз переспрашиваете?
Лиза,доброе утро!
Спасибо за ответ!!!
Я даже не замечаю,что переспрашиваю)))
Я поняла раньше замену сахара на фруктозе для выпечки
А сейчас вопрос больше,как поведет себя фруктоза на паровой бане...ведь в сахаре есть глюкоза(эластичность),а фруктоза это сухая составл.сахара...так подумала что это может в общем сильно изменить текстуру массы
И так же по швейцарск.меренгу-как при взбивании...нормально ли взобьется?...например мельтитолем и сорбитолем...получается другой по виду меренг
А крем я всегда делаю на сах.пудре...Вот и вопрос....как на фруктозе??? И добавлять в сметану или сливки
Мне показалось это совсем другие вопросы,чем были прежде
ПС чизкейк и песочное тесто на фруктозе 1:1,как Вы подсказали вышло супер.Спасибо❤
