Заморозка муссовых тортов
Евродесерты (муссовые торты и пирожные)Здравствуйте! Кто хранил замороженные муссовые торты и пирожные в морозилке в пленке пищевой? Конденсат не появился? Глазурь ложится потом равномерно?
Заказали несколько изделий одинаковой формы, а силиконовых форм не хватает ))
SweetLane
Я хранила. Не появляется, если быстро доставать торт из формы и сразу заворачивать. Я вообще храню торты в банках из-под кримчиза хохланд профешнл, очень подходящий размер, герметично и нет риска повреждений случайных торта. Все ок.
05.02.2018
Ответить
Татьяна Харламова
А что вас смущает? Абсолютно нормальная практика, в том числе у мировых шефов))) Подготовили все, достали торт, сняли форму, положили в пленку и сразу же обратно в морозилку. Конденсанту неоткуда взяться. Тоже самое перед глазировкой. Все подготовить, достать торт, сразу же глазируем и в холодильник.
05.02.2018
Ответить
