горелка и меренга

я с вопросом . уже какой час ищу информацию как же использовать в кондитерке газовую горелку . крем брюле уже наелись , очень довольна , получается здорово, а карамелизировать фрукты или выпечку - попробую при случае. а вот меренга ?! не люблю историю где используются сырые яйца. поэтому и вопрос - кто пробовал обжигать меренгу - внутри сырое остается ? и кто знает какие варианты использования еще есть именно для десертов ? заранее всем спасибо