Всем привет!
Я снова боролась с зеркальной глазурью, для меня это снова не удача ((( глазурь легла толстым слоям.
Что не так делаю???
Красный, мусс сливочно- клубничный с чизкейком
Синий, мусс черная смородина-шоколадный
Москва
возможно не правильная рабочая температура, слишком густая.
0
17.03.2018
Ответить
Москва
Была ровно 35.
Да была густоватрй
Какой придел у глазури, что бы она не слезла с торта?
0
17.03.2018
Ответить
Москва
Cложно сказать, надо на консистенцию еще ориентироваться. если 35 густая, попробуйте выше, 38 например. Я могу торт залить при 28, а могу при 38.
0
18.03.2018
Ответить
Москва
Я как то звонила торт при 37 и глазурь сползла.
Сделаю для домашних муссовый торт и попробую повыши температуру что будет то будет
0
18.03.2018
Ответить
Москва
Если на рабочей температуре глазурь густая, добавьте 1-2 ст.л воды, это ее чуть разжижит, но не изменит темпу
0
19.03.2018
Ответить
Я и 40 град бывало заливала, не поверите
0
18.03.2018
Ответить
Мне кажется, от диоксида и многократного нагревания глазурь становится гуще и хуже. Со свежеприготовленной, единожды подогретой лично у меня проблемы реже возникают. Смотрю больше на консистенцию, чем на температуру. Если густовата, заливаю при бОльшей температуре на свой страх и риск. Стараться заливать густо, большим количеством, излишки смахивать. Тоже с ней не все гладко бывает((( надо новую делать и добавлять в уже выдержанную не меньше трети, как мне кажется (но это мои мысли, могу ошибаться). А так: работать с ней и работать. Научиться чувствовать.
0
19.03.2018
Ответить
Сползает, значит была слишком теплая/жидкая)))) вот такая подстава.
0
19.03.2018
Ответить
Москва
Юлия, как человек сходивший таки поучиться, могу сказать, что без обучения вы будете продолжать мучиться и сражаться с ветряными мельницами. Читаю я вас и вижу себя полгода назад: те же вопросы, те же проблемы, те же ответы, что характерно... Кроме того, что я вижу теперь где не дописки в интернет рецептах, а где ошибки, меня также научили технологии приготовления, начиная от создания эмульсии и заканчивая тем как правильно нагревать и мешать эту самую глазурь.. Больше ни разу проблем не возникало. Хоть 10 раз разогревай, хоть кило диоксида всыпь или еще какого красителя. Не в этом дело. Как показал мой собственный опыт, нужно просто пойти и научиться.
0
19.03.2018
Ответить
Москва
Я очень хочу сходить на МК по массовому торту и его заливки ))
Где искать такие обучения?
0
19.03.2018
Ответить
Москва
Ну хотя бы вот тут Вариантов обучения море)) выбирайте и пробуйте, иначе намучаетесь. Это я вам по своему личному опыту могу сказать. У меня после курсов переписаны все рецепты) даже в книге Тарасовой, все в карандашных пометках.
Где-то неправильно дана последовательность добавления ингредиентов, где-то не указаны температуры на тех или иных этапах (типа это вы итак должны знать), где-то просто написано: все сложите, смешайте, нагрейте и добавьте (тоже подразумевается, что технологией вы владеете.) сделаете как указано и получится фигня. Сталкивалась не раз, поэтому психанула и пошла учиться, очень много остается в интернет-рецептах , вроде таких точных и подробных и конечно же рабочих, за кадром, нюансы, без которых получится удобоваримая ерунда.
Вообще у меня к любому рецепту с курсов на листочек А4 рецептура торта и ингредиенты, а потом мой конспект еще на 5-6 листах....
0
20.03.2018
Ответить
Москва
Ходила на учёбу и не раз, а глазурью пользуюсь по рецепту бесплатного вебинара))) все же опыт немаловажен. Но согласна, что просто наличие рецепта, не показатель качества, понимание процесса очень важен.
0
19.03.2018
Ответить
Москва
Именно, сам рецепт всего лишь набор букв, они все рабочие по сути... когда знаешь что и как надо делать)))
0
20.03.2018
Ответить
Москва
Считайте меня лохом, но я всегда ориентируюсь не на температуру, а только на консистенцию глазури, текучесть ее. Сама борюсь с зеркалкой, она периодически и очень неожиданно получается густой слишком. Ингредиенты одинаковые, технология одинаковая из раза в раз, а результат - разный. Печаль. Ибо стабильность - признак мастерства. Не мастер я, увы...
0
17.03.2018
Ответить