Я только начинаю печь, к сожалению еще не все торты успела испечь, взвесить и записать. Но заказ первый от знакомой уже поступил, определенного веса. Вот я выбрала рецепт, и как узнать, на сколько нужно это количество ингредиентов увеличить/уменьшить?
В процессе приготовления ведь масса ингредиентов тоже меняется, т.е. просто сложить общий вес ингредиентов - не вариант?
ничего ниоткуда не берется и никуда не исчезает..
1. выбрали базовый рецепт, суммируете вес составляющих, получаете вес на выходе (допустим вышло у вас 2. 700 кг)
2. дальше в действие вступает математика за пятый класс - считаем пропорцию
нам нужен торт на 2 кг., отсюда пропорция: 2,7/100 = 2/х
далее производим очень сложные математические действия: 2х100/2,7= 74
итого - 74 процента.. для упрощения столь сложного счета рекомендую округлить до 75 процентов.
3. итак, мы имеем ответ, который подсказывает - чтоб получить торт на 2 кг. из базового рецепта нам надо убрать по 25 процентов всех ингредиентов.
и вот тут начинается самое сложное(( - из базового рецепта берем муку.. считаем на калькуляторе (устно ведь можно и ошибиться!).. если не умеете на калькуляторе сразу вычетать проценты из веса, то придется снова пропорцию составлять.. и так для каждого ингредиента((.. моск кипит, напрягается..
ну как-то так
ну или можно по базовому, а потом от него отрезать 700 грамм))
Москва
Лиза, мой моск сломался от такой высшей математики)))) мне проще отрезать лишнее и отдать моим мужикам)))
Вообще-то я всегда предупреждаю клиентов о возможном перевесе
+- 500 грамм, но это в основном у меня с оформлением.. иногда увлекаюсь)))
а так в базовых рецептах чаще всего уже пишут какой вес примерный выходит, отсюда и отталкиваемся .. складываем, вычитаем, умножаем, делим))
Каждый делает по своему. И конечно от рецепта самого торта зависит... на медовики, наполеоны крема уходит пропорционально больше, чем на бисквиты...
У меня например соотношение бисквит/крем внутрь/крем для оформления чаще всего такое 1/0,75/0,35
но у меня достаточно тонкий слой крема для оформления.
Какой вам вес заказали? 2 кг? значит бисквита нужно 900 гр, крем внутрь 750гр , снаружи 350 гр.
Плюс у вас же еще декор какой-то сверху?
Бисквит складываете составляющие, процент уварки/усушки небольшой там. И ещё надо отнять что вы будете срезать. Т.е. я бы взяла чуть больше по рецепту для надёжности, бисквит не такой уж дорогой... к чаю потом доедите
Дортмунд
Я когда начинала, образцы тортов пекла, записывала вес ингридиентов, обмеряла и взвешивала готовый торт. Потом просто расчитать, сколько добавить или отнять для нужных параметров. Я еще и затраты на торт так высчитывала, до цента, по стоимости каждого ингридиента.
Испеките маленький пробник.
